圣诞摇摇乐饼干

作者： Beasone烘焙

“一见倾心的礼物 仿佛置身于白雪茫茫的森林 提着一盏小灯 沿着小路 能看见几间亮着光的小屋 那是迷途者的希望。” 是不是有点矫情，哈哈 但是第一次做出完整的成品后，内心确实是温暖湿润的 真的太美好太浪漫了 下面讲下大概的制作步骤 有任何问题给小地主留言。 越是好看的模具脱模越难 请务必根据小地主的方法去做 ★★脱模完美轻松有效率★★ 模具在Tao宝或下厨房店铺Beasone购买

用料

• #饼干底配方
• 黄油 300克
• 糖粉 120克
• 全蛋液 90克
• 盐 2克
• 低（中）筋面粉 600克
• #摇摇乐玻璃糖配方
• 艾素糖 150克
• 水 15克
• #其他配料
• 色素 惠尔通的宝蓝色色膏
• 装饰糖 建议冷色系，如清新蓝白色，灰色银色

圣诞摇摇乐饼干的做法步骤

步骤 1

黄油室温软化，加入过筛后的糖粉，打发蓬松顺滑。分3次加入鸡蛋液。每次加入后先打发均匀，再加下一次。

步骤 2

加入过筛后的低筋面粉和盐，揉成面团，放入冰箱冷藏松弛1小时。

步骤 3

冰箱拿出来后的面团稍微回温后，将面团铺上保鲜膜擀开，擀成厚度约为2mm-3mm, 再次送入冰箱冷藏10-15分钟。

步骤 4

★★★冰箱取出后，摸下温度，如果特别硬就回温下，趁它是有硬度的状态下，用饼干模直接压在保鲜膜上。轻轻的拿出，保鲜膜轻轻撕下来的瞬间，就把面团也脱模了。

步骤 5

140度烤12分钟，取出完全冷却后就可以上糖霜了。糖霜的制作步骤，请翻看小地主以前的饼干配方里。

步骤 6

150克艾素糖+15克水，小奶锅里中小火加热，熬到165-170℃。关火，将糖浆倒入一次性纸杯中，稍等30秒，用牙签挑一下气泡。

步骤 7

将饼干放在油纸或锡纸上，倒入糖浆，薄薄一层。

步骤 8

将装饰糖加入到饼干中，再用糖霜黏上。

步骤 9

叠2层或3层，个人决定。图中手拿的是2层，可是我个人更喜欢3层，因为可以放粗一些的装饰糖，摇起来的感觉更爽

步骤 10

饼干上套上饼干袋，放入脱氧干燥剂后再放入包装盒中，小地主拍照的时候比较匆忙，没有买包装袋，将就看看吧

步骤 11

送人或私房卖都很好看。你把童话世界送给别人，多么浪漫的事情喔。

圣诞摇摇乐饼干的小贴士

【饼干模具和包装请淘宝或下厨房市集搜索 Beasone】 ★★饼干的厚度建议在2-3mm之间，不要做太厚，因为模具有造型，太厚的话，造型会留下切痕。 ★★面团铺上保鲜膜，擀开后放入冰箱冷藏到有点硬度再拿出来切，切勿软趴趴的，那是神仙模具也切不出型的。 ★★冰箱冷藏后的面团，在保鲜膜在的情况下，直接用模具压下去，没错！！是压在保鲜膜上，当保鲜膜提起来的时候，饼干也就脱模了。非常好用，百试百灵。不管什么疑难杂症的饼干模具都可以用此方法。 ★★关于艾素糖熬制温度 一开始我熬到165度，但是发现玻璃糖发粘。每个地区湿度不一样，对糖的温度要求不同。后来熬到170度，就好些了。但是做好的糖一定要放干燥剂，这样才好保存

菜谱创建时间：2019-11-05 19:54:01