先蒸后炸外皮酥脆内心柔软咸甜交融的咸蛋芝麻黄金大饼

作者： 爱手作的小马老师

标题起这么长的原因是饼太好吃了😋！

用料

• 中筋面粉 300克
• 酵母 5克
• 泡打粉 5克
• 细砂糖 25克
• 常温水 175克
• 熟咸蛋黄 60克（4个左右）
• 葱花 20克克
• 蜂蜜 适量
• 清水 适量
• 食用油 质量

先蒸后炸外皮酥脆内心柔软咸甜交融的咸蛋芝麻黄金大饼的做法步骤

步骤 1

我用生鸭蛋剥出的蛋黄，蒸熟后过筛备用，葱切葱花。用小香葱效果更好，可是我没有。

步骤 2

300克中筋面粉，5克酵母，5克泡打粉，25克细砂糖混合，分次缓缓加入175克常温水。用你自己的办法把它揉成光滑的面团。醒发5分钟。(这个方子的原料可以做两个，所以我直接分成了两个面团）。

步骤 3

取其中一个面团，擀成30x20cm的长方形面片。

步骤 4

用毛刷刷上薄薄一层食用油(四周留一圈不刷，方便一会儿粘合）撒上蛋黄碎和葱花。

步骤 5

卷起来，结合口用手捏紧。

步骤 6

稍微压一下扁，比较好卷😄

步骤 7

卷卷卷卷起来！卷的时候抹一点点水，粘的比较结实。注意⚠️一点点！

步骤 8

按扁！擀成直径15厘米左右的圆饼形。我用手直接轻按成的😊，别太薄，会影响发酵的

步骤 9

放温暖处发酵至1.5至2倍大左右，我在35度左右的环境中发了半个小时。时间不重要，看饼的状态，明显涨大就0k啦。

步骤 10

开水后上锅蒸15分钟。关火焖两分钟的取出。

步骤 11

在蒸熟的饼正面刷上薄薄的一层蜂蜜水，（2勺蜂蜜＋1勺水搅拌均匀)，沾上满满满满的生芝麻。没有蜂蜜可以用麦芽糖代替，没有麦芽糖直接刷点水吧，不过芝麻沾不牢的。

步骤 12

锅中放宽油，烧至五成热，一层油温30度，五成就是150度。放入大饼炸至两面金黄色捞出即可！

步骤 13

切开，摆盘！外皮酥脆，内心绵软！

步骤 14

再来一张近距离哒！

步骤 15

咸蛋黄太加分了！！！😋😋😋

先蒸后炸外皮酥脆内心柔软咸甜交融的咸蛋芝麻黄金大饼的小贴士

不喜欢咸蛋黄的可以用南瓜馅，紫薯馅！或者直接葱花也行。但是！相信我！咸蛋黄绝对会让你惊艳！

菜谱创建时间：2019-11-05 17:20:23