水煮肉片川味版

作者： 吃水不喝面

用料

• 里脊 400克
• 青菜 一把
• 黄豆芽 少许
• 郫县豆瓣酱 2勺
• 葱 一根
• 花椒 少许
• 蒜 4、5瓣
• 辣椒面 1勺
• 自制麻椒面 1勺
• 盐 适量

水煮肉片川味版的做法步骤

步骤 1

青菜（上海青，茼蒿，空心菜等都可以）焯水，控干水分铺盆底

步骤 2

黄豆芽去皮（一定要去豆皮，不然漂一盆就不好看了）焯水，控干水分铺在青菜上

步骤 3

开始准备肉片了，最好自己手工切，大里脊肉放冰箱里稍微冻一下好切，切成稍大一些的肉片，然后用淀粉拌匀，薄薄挂一层就行了

步骤 4

支锅，热锅凉油，油微热时放入葱段和两大勺郫县豆瓣酱（我用的是丹丹牌的，个人觉着鹃城牌的更好吃）

步骤 5

小火慢炒，炒出豆瓣酱的红油

步骤 6

加入适量的水，水开后倒入挂好淀粉的肉片，并用筷子快速将肉片打开，所有肉片没有红色发白后就好了，可以关火了

步骤 7

将肉片带汤一起倒入装有青菜和黄豆芽的盆中，然后在肉片上依次加入一勺干辣椒面、少许盐（尝一下汤的味道，如果咸味够了可以不再放盐了）、切好的蒜蓉

步骤 8

再加入一勺自制的麻椒面（青花椒在火上焙干后磨碎）

步骤 9

再次支锅，热锅凉油，放入几粒花椒，一点葱花

步骤 10

油热后关火，将热的花椒葱油淋在盆里的肉片上

步骤 11

美美的一份麻辣鲜香川味十足水煮肉片就好了

步骤 12

将肉片上面的配料搅拌开来就可以开吃了，超级下饭

步骤 13

如果喜欢吃豆花的，可以来一盒绢豆腐（绢豆腐用勺子剌成块，过一下热水）拌在里面就更美了

菜谱创建时间：2019-11-05 13:19:57