北海道汤种牛奶吐司

作者： bb小雅妈

n年前还在混私房的时候曾经刮起过北海道旋风，那时候私房的大厨们一个接一个地“吐丝”啊......必须得说，北海道牛奶吐司松软香甜，奶味浓郁，自己做的绝对真材实料，全靠牛奶啊鲜奶油啊混合鸡蛋面粉能不好吃嘛😄 北海道吐司一般常见两种：直接法和汤种法。直接法只用鸡蛋、牛奶和奶油来混合粉类，不加其它油脂，连水都没有一滴（当然，吃起来负担也还蛮重的）；汤种法因为使用了汤种来锁住面团的湿度，所以大大减少了牛奶和奶油的用量，加大了鸡蛋和黄油的用量。我一直用的网友波子分享的65度汤种面包方子，很赞👍 这个方子能做两个450克三能吐司模的面包，也可以减半做一个。 直接法做出来的吐司撕开偏丝状，汤种法的撕开像薄云一样的网状。吃起来直接法的口感较腻，奶香味浓（那是，牛奶和奶油分量是汤种法的4-5倍呢）；汤种法口感清新绵软，我更偏爱些。周末指挥二宝做了汤种法的北海道牛奶吐司，赶紧来看看吧😄

用料

• A 快速干酵母 11克
• B 高筋面粉 540克
• C 砂糖 65克（原谱85克）
• C 盐 8克
• C 奶粉 9克
• D 全蛋液 85克
• D 鲜奶油 60克
• D 牛奶 54克
• D 汤种 184克（做法见下）
• E 黄油（室温软化） 40克（原谱50克）
• 鸡蛋 1个打散

北海道汤种牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

提前一天做汤种。汤种这个词源于日语，意思是温热的面种，采用汤种法做的面包因为淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，所以特别受欢迎。汤种用的面粉和水的比例为1:5，做这个面包需要用到184克汤种，所以将32克中粉+160克水调匀（略微多一点是因为等一下加热时会失掉一点水分）。

步骤 2

传统是装小锅里在炉子上加热，但是偷懒的话也可以用微波炉（效果一样一样的😊）。高火20秒一次加热，每次加热后都重新搅拌均匀并观察变化，看见表面呈现浆糊状并有一圈圈的纹路就好了（我家的微波炉约三次，每次20秒左右）。

步骤 3

直接加保鲜膜封存水分，晾凉后放入冰箱冷藏24小时。

步骤 4

冷藏后的汤种颜色有点儿发灰是正常的。

步骤 5

需要注意方子使用的是快速干酵母，一般需要用温水激活的酵母粉不适用。我用的安琪，一般的华人超市都有卖。

步骤 6

把方子里的A、B、C、D按顺序依次放进面包机里，酵母和盐糖混合物中间利用面粉隔开，以免酵母脱水。相同编号的材料可以事先用同一个容器称量好备用。面包机的说明书通常都会先放液体类再放粉类，但我发现先放粉类再放液体类更好操作，搅拌的时候不容易让粉类四处飞，这个方子总重量有1050-1070克，所以建议先粉后液体。

步骤 7

最后放的汤种。

步骤 8

启动Dough（面团）模式，先揉一遍成型（我的面包机时间是30分钟），中间看见面团较光滑的时候加入E（约20分钟左右）。重新再启动面团模式再揉一遍。

步骤 9

检查一下揉完两次后的面团，撑开半透明并出现薄膜状就是成功的面团了。

步骤 10

让面团继续待在面包机里发酵，一小时后发酵完成。

步骤 11

取出略微排气并让面团松弛约15分钟（这一步没拍）。均匀分为六等份，每份约175克。记得盖保鲜膜保护水分，继续松弛15分钟。

步骤 12

用擀面杖将面团擀成长椭圆形，尽量擀均匀，不要有气泡。

步骤 13

卷起来，依次做好六个面团。

步骤 14

放回保鲜膜下面松弛15分钟。

步骤 15

把卷好的面团一一压扁，并擀成长条状。

步骤 16

卷起来放进涂了油的吐司模。

步骤 17

准备二次发酵的面团。

步骤 18

现在天冷了，我会预热烤箱100华氏度（38摄氏度），把等待二次发酵的面团转移到温暖的烤箱里，下面还可以放一盆水保证湿度。

步骤 19

二次发酵到模具八分满，约一小时。

步骤 20

表面轻轻刷上鸡蛋液。千万别用力，小心面团消气。蛋液就薄薄一层就好，太多的话吐司颜色会太深。

步骤 21

烤箱预热380华氏度（190摄氏度），约烤30分钟。建议每5分钟降低10华氏度（5摄氏度），这样烤出来的吐司颜色会更加漂亮。

步骤 22

脱模后的吐司一撕开就能看见柔软细腻的组织，香甜可口。晾凉后放密封袋冰箱冷藏即可。取出后可以用打湿的paper towel（厨房用纸）盖好，进微波炉叮个20-30秒，一样松软好吃。

菜谱创建时间：2019-11-05 11:57:40