第二版糍粑红油

作者： 江姐的做菜笔记

第一次糍粑红油吃完之后，又做了第二次，这次改良了一下，增加了阳江豆豉，冰糖，味道更好了！ 这款红油最大的特点是巴味，凉拌菜的时候，看不见多少油，但辣椒和油会黏在食材上，比单纯的四川红油辣椒更香。

用料

• 干辣椒 50克
• 剥皮大蒜 25克
• 生姜 25克
• 干青花椒 5克
• 八角 1个
• 香叶 2片
• 阳江豆豉 10克
• 冰糖 6克
• 生菜籽油 250克

第二版糍粑红油的做法步骤

步骤 1

干辣椒选微辣，香，颜色红的品种。 辣椒剪成小节，抖去辣椒籽。 取一小锅，把干辣椒放进去，倒凉水淹没辣椒，盖上锅盖煮，水开计时，5分钟，时间到，再焖5分钟。

步骤 2

把焖好的辣椒捞出来，放进石臼舂。

步骤 3

这次辣椒和姜蒜分开舂。 把大蒜25克，生姜25克，八角1个，香叶2片，青花椒5克放在一起舂烂。 把舂烂的姜蒜舀出来，再舂辣椒。 锅里放生菜籽油250克，烧到130°（四成油温），下糍粑海椒先炒，再放姜蒜茸。

步骤 4

全程小火，慢慢炒。

步骤 5

炒到这一步，突然想到，估计加点豆豉味道应该更好吃。

步骤 6

马上称10克阳江豆豉，把豆豉舂烂。

步骤 7

把舂烂的豆豉放进去，把豆豉拨散开。

步骤 8

又想到加一点冰糖，味道更融合。

步骤 9

慢慢把水分收干。

步骤 10

等辣椒变成橘红色，辣椒炒干，有轻微哗哗的声音，就炒好了，马上关火。 这个时候要特别小心，不能把辣椒炒成棕红色，那样残留的油温会继续加热，辣椒容易炒糊。

步骤 11

这个时候能够闻到香味啦！

步骤 12

半斤菜籽油50克干辣椒炒出来就这么点。 把炒好的糍粑辣椒用密封的容器装起来，避免香味散掉。 自从做了糍粑红油，再不烫红油辣椒，个人觉着这个做法，比红油辣椒香。 这款糍粑红油，油不多，但辣椒有滋味，拌菜更香。

步骤 13

凉拌鸡，好吃的让人欲罢不能哦！

步骤 14

看起来不是很红，但味道特别好，又香又辣，滋味更融合。

步骤 15

特别好的下酒菜。

菜谱创建时间：2019-11-04 22:18:10