鱼香茄龙

作者： 大厨小课

鱼香茄龙一道非常考验刀工的精美菜肴，切茄子时要用上蓑衣刀法。今天我将教大家如何用蓑衣刀法，让你在家也能做出精致美味，酸甜微辣的鱼香茄龙。还等什么赶快和我一起做起来吧~

用料

• 长茄子 1根
• 肉馅 适量
• 豆瓣酱 30克
• 盐 3克
• 老抽 5克
• 白糖 30克
• 白醋 10克
• 鸡精 5克

鱼香茄龙的做法步骤

步骤 1

切茄子，用蓑衣刀法，第一刀斜切，刀刃与菜板成45度角，茄子与刀刃成45度角，切的时候刀尖顶到菜板即可，切完一面后，将茄子背面翻过来，在第一刀没有切到的地方，第二刀直刀，刀刃与菜板成45度角，茄子与刀刃成90度角，将这一面也切完。连而不断即切好。

步骤 2

做酥糊，碗中放50克面粉，25克生粉、6克泡打粉、10克食用油、适量清水、两个鸡蛋朝着一个方向搅拌至流而不断即可。

步骤 3

酥糊做好后将茄子放入，让茄子里外都充分挂上酥糊。

步骤 4

起锅烧油，油温6成热下入茄子，将茄子盘起来炸定型后再大火炸制，炸至金黄捞出放盘子里备用。

步骤 5

做鱼香汁，锅中放少许油，先将肉沫炒熟炒香，下葱姜蒜末，下豆瓣酱30克，豆瓣酱炒出红油加适量清水，加5克老抽、3克盐、30克白糖、10克白醋调味，烧开后勾入水淀粉，把汤汁勾粘稠即可出锅。

步骤 6

将鱼香汁均匀的淋在茄子上，撒上小葱，这道酸甜微辣的鱼香茄龙就做好了。学做菜，就关注大厨小课吧~

鱼香茄龙的小贴士

1、切茄子时要小心慢慢来，尽量不要切断，影响美观。 2、炸茄子时一定要先炸定型，再大火炸制。

菜谱创建时间：2019-11-04 20:16:24