【排骨年糕】上海人吃肉排最大方、精彩！

作者： 下厨房用户_ps3u

在上海第一次点排骨年糕，菜上来难免要发个呆，毕竟跟想象中的排骨烧年糕有很大的出入：排骨不是常见的小排，而是炸得酥脆的带骨大排，年糕则是切大片，跟大排分开烧，有点硬凑在一起的意思。不过呢，这大排酥，年糕糯，一吃就会爱上呢！

用料

• #主配料
• 大排 3块
• 年糕 6片
• #腌料
• 姜片 3片
• 葱段 适量
• 白胡椒粉 2克
• 糖 2克
• 生抽 5毫升
• 生粉 5克
• #面糊
• 面粉 100克
• 泡打粉 2克
• 盐 2克
• 鸡蛋 1个
• 生粉 适量
• 水 适量
• #酱汁
• 水 250毫升
• 甜面酱 25克
• 生抽 15毫升
• 老抽 5毫升
• 糖 适量
• 水淀粉 适量

【排骨年糕】上海人吃肉排最大方、精彩！的做法步骤

步骤 1

带骨的大排拍松断筋，加盐、葱、姜抓匀到有点黏黏的，然后加入白胡椒粉、糖、生抽、料酒和生粉拌匀，送到冰箱冷藏摆上15分钟；

步骤 2

面粉、生粉、盐、泡打粉、鸡蛋、水调匀成面糊；

步骤 3

油锅烧热，调中火，大排上浆，入锅炸至金黄，捞出沥油；

步骤 4

甜面酱、生抽、老抽、糖、水调匀烧开，勾个芡，稍微冷却一下成酱汁；

步骤 5

年糕摆在盘底，淋上酱汁，铺上大排，再点辣酱油即可。

菜谱创建时间：2019-11-04 16:44:21