肉松花卷 & 葱香火腿花卷

作者： winterblue

葱香火腿花卷，咸咸香香，食肉动物的花卷没错了。 肉松爱好者，就是要把美味的肉松撒满每一个角落🎵😋。

用料

• 面粉 200克
• 酵母 2-3克
• 水 100ml
• 牛奶 20ml
• 葱花 少许
• 油 适量
• 盐 适量
• 五香粉 适量
• 花椒面 适量
• 肉松 20克
• 芝麻 少许
• 美乃滋 适量
• 糖 10克

肉松花卷 & 葱香火腿花卷的做法步骤

步骤 1

面粉中加入白糖。酵母用温水调开，与温牛奶混合。酵母水分次倒入面粉，边用筷子将面粉搅拌成面絮状，再用手合成面团，在面板上揉面至得到一个光滑的面团，如上图。

步骤 2

盖上盖子放在温暖处发酵，至面团长成两倍大。

步骤 3

面内部成蜂窝状，即发酵成功

步骤 4

在面快发酵好时，提前准备下葱花馅料。适量葱绿切葱花，和五香粉、花椒面、盐、芝麻一起放入碗中。

步骤 5

两张火腿片切碎丁

步骤 6

两勺色拉油在锅上烧热后，浇入葱花调料碗中炸香。

步骤 7

拌入火腿碎丁。馅料就准备好了。盐千万不要放太少，这个阶段尝略微有一点咸才好。

步骤 8

发好的面放在面板上，撒适量干面粉，揉面排气。

步骤 9

揉至重新得到一个光滑的面团，内部没有大气孔。

步骤 10

面团分两半，一半做火腿葱花，一半做肉松。半个面团揉成条状，擀面杖擀成长方形面片，将准备好的火腿葱花馅料铺满2/3，碗底多余的油倒在另外1/3面偏上涂匀。将只涂了油的1/3向右折叠盖在馅料上，然后从左至右再折叠一次。

步骤 11

折叠好的长方形，刀切均匀四份。

步骤 12

得到的四块面胚，两两摞在一起。用筷子帮忙拧成两个花卷。（花卷的拧法可参照其他帖子，因为我做的比较丑，就不班门弄斧了😳）

步骤 13

肉松花卷同法炮制，面皮上均匀刷上美乃滋，2/3铺满肉松。从左至右折叠两次。

步骤 14

同样切成四块，两两摞在一起。拧成两个花卷。

步骤 15

垫好油纸，四只花卷上屉二次发酵，大约10-20分钟，视室温而定。

步骤 16

二次发酵好（可以看出比上图有长大，里面那只没拧好都已经塌了😱😰）。凉水上锅开大火，水开后蒸15分钟左右即可。熄火后不要立即出锅，在锅里焖5分钟左右再开盖，避免花卷突然遇冷回缩。

步骤 17

蒸好后就是这样白白胖胖啦。

步骤 18

捡出来放在盘子上晾凉。可以盖一张屉布防止干燥。

肉松花卷 & 葱香火腿花卷的小贴士

肉松花卷建议自己再适当加点盐、糖掺在美乃滋里调味。蒸好后肉松味道会变得比原来淡。

菜谱创建时间：2019-11-04 15:22:59