肉松小贝

作者： 大闸蟹爱上鱼摆摆

一直想吃鲍师傅的肉松小贝，结果没开了，索性就自己做吧

用料

• 低筋面粉 40g
• 鸡蛋 4个
• 牛奶 40g
• 细砂糖 40g
• 亚麻籽油（或其他无味的油） 30g
• 沙拉酱 适量
• 肉松 适量

肉松小贝的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分开放进无水无油的盆里，蛋黄盆里放入水，糖，油，面粉，用手动打蛋器画z字形搅拌，打到面糊充分乳化即可

步骤 2

蛋清里加几滴醋，用电动打蛋器打出粗泡开始加入10g糖，然后调至高速打成特别细腻的状态时可加入10g糖，继续打发至可见清晰纹路即可加入剩余的10g糖，这时把打蛋器调至低速继续打发，直到有清晰纹路将打蛋器提起来有小尖勾并不会掉落即可

步骤 3

将打发好的1/3的蛋白加入蛋黄糊里，用画J的方式进行搅拌，一边搅拌一边转动盆子

步骤 4

然后把蛋黄糊倒入剩余的蛋白里，继续J字形搅拌（千万不要打圈搅拌，以防面糊起筋）

步骤 5

然后将面糊倒入烤盘，160度，20分钟即可

步骤 6

然后用一个圆形的磨具扣出一个个小贝，中间涂抹些沙拉酱，外边裹些肉松就好啦

步骤 7

成品

菜谱创建时间：2019-11-04 14:06:32