芝士披萨（附加酥脆饼底操作）

作者： 绿酒家烘焙

饼底酥脆，口感香醇！ 注意细节： 1. 放入饼面之前，所有蔬菜、肉类需要提前处理为熟食，并吸干水分。 2. 芝士不可烤太久，否则会干点不能拉丝。

用料

• 高粉 150克
• 鸡蛋 1个
• 盐 1-2克
• 酵母 2克
• 牛奶 61克
• 糖 12克
• 玉米油/橄榄油/花生油 12克（拌成絮状再加入）
• 披萨酱 适量（约50克，我用的是农妇牌）
• 披萨草 适量（可加也可不加）
• 9寸披萨 1个
• 饼面蔬菜
• 青椒红椒丝 适量
• 玉米粒、豌豆粒、洋葱丝 适量
• 口蘑、火腿 适量
• 鸡胸肉 适量
• 马苏里拉 200克

芝士披萨（附加酥脆饼底操作）的做法步骤

步骤 1

1. 此乃网络借图，忘记拍照。 2. 把粉、鸡蛋、糖、盐、酵母（酵母和盐对角放）混合后，少量多次倒入牛奶，边倒边搅拌，搅拌成絮状，加入食用油，随意揉成面团，丢盆里隔夜发酵。 3. 隔夜发面，能发掘面粉的麦香，烤出的披萨饼底，才会喧软酥脆，当然需要保证面粉质量。

步骤 2

1. 把发酵好的面团排气，揉到面团光滑即可，无需出膜，静置10分钟（根据室温和季节自行调整） 2. 烤盘底部刷油，稍微多点。 3. 把静置好面团排便，擀至比披萨盘稍微大点放入，周边稍厚，中间用适合的工具，叉子、牙签都行，当然用披萨专用的打孔器更好。 4. 再静置10-15分钟左右。 5. 预热烤箱：170度，中层，25分钟（参考自家烤箱脾气） 6. 入烤箱前，饼面再刷油！

步骤 3

1. 我家是东芝和松下烤箱，此款披萨用了冬芝。 2. 160度预热10分钟，中层，烤了12分钟， 3. 我嫌慢，后转170度，又烤了13分钟！ 刚刚好，颜色金黄，两面酥脆中间喧软

步骤 4

1. 准备各类肉类、蔬菜食材，我的鸡胸肉头晚已腌制上。 2. 蔬菜类全部淖水处理熟（鸡胸肉因腌制入味，我也是直接煮熟）然后沥干水分备用。 3. 上面的菜量，可以做2个9寸披萨。

步骤 5

取出烤好的饼底，刷披萨酱，我用的是农妇牌（忘记拍照）

步骤 6

铺上厚厚的马苏里拉奶酪碎，冻成一坨的马苏里拉处理起来，感觉很糟糕啊。

步骤 7

1. 摆上各类蔬菜，但不宜过多摆放，然后再铺一层马苏里拉奶酪碎。 2. 入烤箱：180度 中层 15分钟。不可烤太久，否则马苏里拉会干掉。

步骤 8

1. 出炉，颜色美好。 2. 旁边的芝士土豆泥，好吃到爆。 等我不懒了，把土豆泥配方做出来。

步骤 9

合理的时间和温度，造就完美拉丝和口感。

步骤 10

看饼底哦：两面金黄酥脆，中间喧软。

步骤 11

9寸披萨，2个人一扫而光

芝士披萨（附加酥脆饼底操作）的小贴士

面提前发酵，隔夜发酵和3小时催速发酵，口感完全不同！尽量不要和太硬！

菜谱创建时间：2019-11-04 10:13:21