低脂低热红豆酥饼-玉米油版

作者： 苏长歌

参考下厨房很多达人方子做酥饼，但因为爸妈有三高，家人又不喜欢猪油味道，所以再三修改，有了这个方子。 方中糖和油都做了减法，建议不要减哦~ 不然会不好吃的😉

用料

• 中筋面粉 310克（油皮）
• 玉米油 85g（油皮）
• 糖 45g~55g（油皮）
• 盐 1g（油皮）
• 水 160g（油皮）
• 油酥
• 低筋面粉 200g
• 玉米油 80g
• 豆沙 自制750g（内馅）

低脂低热红豆酥饼-玉米油版的做法步骤

步骤 1

馅料自制，分25g每只，分30份。

步骤 2

油皮材料混合和成光滑柔㓞的面团，包保鲜膜静置醒面。

步骤 3

油酥材料混合均匀。包保鲜膜静置15分钟。图中未完全压匀，后面用刮刀压匀，状态是比较润但不会出油的哈❗软硬状态同油皮一样。 如果你油酥很硬，适当增加点油，若很稀就加面粉。 尽量用刮板去按压和匀，天热防油沥出可包好保鲜膜放冰箱冷藏。

步骤 4

油酥和油皮均分各30份，大致滚圆。油皮20g，油酥10g或9g均可。 ❗❗❗因为面粉吸水性质地不同，我在做这个油酥时用量并非完全相同，所以说要学会看状态，油皮和油酥软硬程度要力求一致。

步骤 5

取一只油皮按扁油皮将油酥包入，捏紧收口，收口朝上放在案板上，盖保鲜膜静置醒10分钟。

步骤 6

醒好后收口朝上用擀面杖擀成牛舌状。力度均匀，不要擀破了。

步骤 7

从上往下卷起. 每一只都同样操作,及时盖保鲜膜,全部擀好之后，静置十分钟。 靜置时长不固定，如果擀干容易破裂可适当延长时间。

步骤 8

醒好之后，取一只竖放在台面上用手掌压扁,然后用擀面杖从中间往两头擀长，从上往下卷起。 不要求擀出图中那么长，像图中那样摆放擀长即可，力道均匀，别破酥即可。

步骤 9

二次擀卷也是要及时加盖保鲜膜防止风干。 我比较快，一般全部擀好一次性盖上，静置十分钟。 如果你比较慢,建议边擀边放在保鲜膜里，全部盖好之后上面压一块湿毛巾,防止风干破皮。

步骤 10

醒好之后取一只两头往中间按扁.

步骤 11

从中间向上下左右4边擀4下，擀成圆片。 这里不太规整也没关系哈😂

步骤 12

包上馅料，虎口收紧。 包红豆的没有拍，这个是绿豆馅儿的。 用玉米油做酥本身比猪油比会干一些，所以全程一定要及时盖保鲜膜和湿毛巾。 如果皮子还是比较干包的时候戴手套操作会好一些。收口一定要捏紧，防止烤的时候爆开。

步骤 13

全部包好依次排入烤盘。用手掌按扁。 风炉预热至155度。 取一只鸡蛋黄放小碗里面搅匀,用羊毛刷在酥饼表皮。 刷好之后用锋利的小刀在表面割三道口,割至馅料层，这样烤的时候不会鼓起,并且层次分明。 表面洒芝麻装饰，黑白均可。

步骤 14

放入预热好的风炉，烘烤25分钟。 如果用烤箱最好开热风功能，160℃.30分钟，烤出来更酥脆。各人烤箱温控各不相同，请自行调整。

步骤 15

出炉！香气扑鼻😜

步骤 16

我比较贪心，每次做都想把风炉塞满，所以翻倍做了😂

步骤 17

绿豆馅。热吃的，好香酥😜😜

步骤 18

完全放凉后打包，红豆馅是给朋友的用心之作。

低脂低热红豆酥饼-玉米油版的小贴士

玉米油和面会比猪油干，全程操作建议及时加盖保鲜膜，并盖干净湿毛巾防上面皮风干。 天热注意操作台温度，太高温面团会粘连容易混酥，尽量空调房操作，或冷藏面团。 出炉后完全放凉再打包。密封常温3-5天，炎热夏天密封放冰箱冷藏保存。 猪油酥饼放凉后会软，玉米油版酥饼酥脆时间更久，放几天状态都很棒！更重要热量还低，吃起来没负担😂 烘烤时间根据个人烤箱调整，一定要烤透烤熟，如果不烤透，玉米油酥放几天会有生面味，且皮硬难吃。所以注意烘烤时观察。

菜谱创建时间：2019-11-03 21:48:21