新疆羊肉抓饭

作者： 肖二妹-

冬天真是需要热量的季节啊，想起在新疆吃过的抓饭，馋到质壁分离，于是决定自己动手做，在小红书和下厨房找了很多谱子，总结出比较新疆的方法，尽量还原。大部分菜谱都放的孜然粉和白糖，我没敢放，因为看有大佬说这是在强……强j抓饭？😂🤣 以下大概够5个人的量

用料

• 大米 5杯
• 洋葱 1个
• 胡萝卜 4-5根
• 羊排 700克

新疆羊肉抓饭的做法步骤

步骤 1

羊排剔出肥肉，洋葱切条，胡萝卜切条而不是丝，四川很难买到黄胡萝卜，所以用了另两种胡萝卜，增加色彩。大米泡半小时备用，长粒米最好。

步骤 2

热锅下菜籽油，有些谱子做出来颜色比较浅，个人觉得菜籽油才能出好看的颜色，油稍微多点，抓饭油多，米饭才能粒粒分明。油热，下洋葱花椒小火慢炸，炸至洋葱变色快变焦，捞出不要。

步骤 3

肥羊肉入锅煸炒，炒至变色出油

步骤 4

羊排下锅，炒至变色，放入胡萝卜一起翻炒，加水中火炖20分钟。加入比刚好稍多的盐，因为后面要加米。这里的水量是重点，决定了你的米饭能否颗粒分明，机智的我想辽一个办法便于把控水量：米泡发后加入平时煮饭稍硬的水量。然后将水倒出，转入锅中。基本就不会错啦

步骤 5

新疆的做法是在锅里焖饭，因为我懒，也怕糊，决定把最后一步交给我的电饭煲，此处有一个重要的点，一定先将锅中的羊肉胡萝卜水先放入电饭煲，再平铺大米。此时的水量差不多与大米齐高，并没有完全淹没，如果你的大米被水淹没看不见了，就要考虑水是不是多了。最后，按下煮饭键就行啦

步骤 6

香香甜甜就是我？一盘上天

菜谱创建时间：2019-11-03 21:18:49