自贡人的记忆，燕窝丝！

作者： 肖二妹-

离开家了之后，冷吃兔，跳水蛙在其他城市的大街小巷都还能吃到记忆中的味道，唯独燕窝丝，出了自贡基本没人在卖，一跟别人提起，都会说这不就是花卷吗？这不是那种花卷啊！花卷我不喜欢，但燕窝丝真的又香又好吃啊，每次回老家都会买上一大袋，但翻遍了下厨房也没找到方子，零零碎碎跟爸妈打听，网上查了很多总结了一下，自己做了一次，哇！就是这个味儿！

用料

• 中筋面粉 250g
• 温水 140g
• 酵母 5g
• 白糖 30g
• 猪油 30g
• 黑芝麻 3g

自贡人的记忆，燕窝丝！的做法步骤

步骤 1

酵母用一点点水化开，倒入面粉（中筋面粉就是做馒头的那种），倒入白糖，倒入温水，揉匀成面团，静置发酵至两倍大，室温较低的情况下最好放入烤箱30度发酵，若没有烤箱，上面盖一块热水湿过的棉布也可以加速发酵，温度跟发酵的时间成反比。我是30度烤箱发酵40分钟。

步骤 2

发酵好的面团揉一揉，排出面团中的空气，在面板上撒上一层干面粉，避免粘连，将面团擀成长方形，最好薄一点，后面会美观些。

步骤 3

在面饼上抹上隔水化开的猪油，洒上黑芝麻，面饼上全部抹到猪油即可，剩下的猪油先放置一边待用。

步骤 4

将面饼慢慢卷起

步骤 5

将面卷稍微压平，切成筷子粗细的条，切到10条左右，把切好的条一起拉长，旋转，卷起来，尾巴塞到底部就好。实在不会就扭一圈，我觉得随便弄一下都可以，不会影响味道！

步骤 6

成型后静置半小时进行二发。我第一次扭的也比较丑，哈哈

步骤 7

成型后，再次在表面抹上猪油，我第一次做蒸了四个之后觉得不够甜，所以又在表面抹了隔水化开的白糖！但方子中糖分的量已增加了5g，所以，看个人口味！太腻了也不好吃。

步骤 8

凉水入锅，水开后中火蒸15分钟，熄火后再闷5分钟，就开吃吧！

自贡人的记忆，燕窝丝！的小贴士

此方子大概是8个的量，非常柔软香甜，就算一个人的话也至少要做这么多，不然不够吃的，答应我，好吗！

菜谱创建时间：2018-03-20 23:23:05