纯蛋黄海绵蛋糕

作者： 晒shine

这个方子是来自圆猪猪老师的。最近做马卡龙比较多，很多蛋黄无处消，突然想起刚入门前两年做的这个蛋黄海绵，就赶紧动手做了。我稍微改了一点点，黄油我换成了玉米油，加了15g奥利奥碎，糖也减了20g。下面的配方我是按原方写的。

用料

• 蛋黄 138g
• 牛奶 33克
• 黄油 50克
• 低筋面粉 60克
• 玉米淀粉 12克
• 细砂糖 90克

纯蛋黄海绵蛋糕的做法步骤

步骤 1

把糖全部倒入蛋黄中，打发到蛋黄糊提起划八字能保持十几秒钟不消失的状态。

步骤 2

筛入低筋面粉和玉米淀粉切拌到看不到干粉的状态。(我加的奥利奥碎所以是这个样子的)

步骤 3

黄油和牛奶提前隔水加热至黄油融化，舀一大勺蛋黄糊到黄油牛奶中充分乳化后再倒入到蛋黄糊中切拌均匀。拌好的蛋黄糊是很细腻有光泽的。(图中刮刀上那三颗是奥利奥碎)

步骤 4

入模，大概半分满左右。放入到提前预热好的烤箱，中下层160℃烤40-45分钟。 我的烤箱温度偏高我用的150℃烤了35分就好了，大家要根据自己的烤箱温度来操作。

步骤 5

一下没注意就烤过了😂

步骤 6

不过好在组织还是不错的😊大家都试试吧😊

菜谱创建时间：2019-11-03 21:05:54