传承姥姥家的煨牛肉

作者： 鱼鱼悦

吃了很多清真餐馆的《煨牛肉》，一口下去，品出牛肉煨制的手法，是我的菜还是别人的菜，真有区别。 今天分享的是我姥姥家的家常菜，也是回民的家常菜，牛肉选用最佳部位是牛腩，一层筋一层肉，肥瘦正好，口感最佳。这道菜现在已经是我的家常保留菜了。

用料

• 牛腩 1000克
• 葱 1大根
• 姜 三大片
• 花椒 10余粒
• 桂皮 一小块
• 大料 半瓣
• 盐 15克
• 酱油 三勺
• 料酒 两勺
• 醋 一勺

传承姥姥家的煨牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉洗净泡去血水，切成小块儿，铁锅烧干不放油，切好的牛肉块儿扔进锅里干煸

步骤 2

牛肉块儿慢慢会煸出水分

步骤 3

煸制中顺便准备好砂锅，切姜片葱段儿和花椒盒

步骤 4

砂锅放在一边备用

步骤 5

随着煸炒，水分出来的越来越多，一定要有耐心

步骤 6

再往后牛肉块儿会越来越劲道儿

步骤 7

已经没有水分了，这时候牛肉块儿开始因为肥肉的部分出油了，继续煸炒

步骤 8

一直煸到牛肉一粒是一粒，牛肉块儿局部变得焦黄，也能闻到焦香味道的时候就可以了

步骤 9

砂锅里放开水，开火，放入煸炒好的牛肉块儿

步骤 10

大火烧开

步骤 11

放酱油，料酒，盐，醋，尝尝咸淡，盖盖子开始煨制

步骤 12

味道已经出来了

步骤 13

煨制了一个半小时，关火开吃

步骤 14

夹一块儿看看，有筋有肉的最香

步骤 15

一小碗煨牛肉就是一道横菜

传承姥姥家的煨牛肉的小贴士

如果全用瘦牛肉做，一点儿肥肉和筋都没有，吃着不香； 如果用冷水下锅煨牛肉，口感不好； 煸炒生肉与用开水撇浮沫后的道理异曲同工，可是煨制好的牛肉口感不筋道。 用砂锅煨制比高压锅炖要更香，没有砂锅那就高压锅炖吧，时间半个小时即可。

菜谱创建时间：2019-11-03 18:51:21