【川菜烹饪培训班记录】之六：辣子鸡

作者： 番茄陶儿

麻辣继续！ 今天吃鸡！ 半只做辣子鸡，半只做口水鸡😋

用料

• 鸡 半只
• 干辣椒 一大盘
• 花椒 一大把
• 姜 一块
• 蒜 一头
• 盐 适量
• 葱 两根
• 料酒 两勺
• 豆瓣（可不用） 一勺
• 青二荆条 几根
• 红小米辣 根据口味加入
• 植物油 适量
• 花椒面 一勺

【川菜烹饪培训班记录】之六：辣子鸡的做法步骤

步骤 1

鸡块加盐，料酒，姜，葱叶，拌匀。可加入一勺豆瓣，让成品看起来颜色更好看一些，不喜欢可不加

步骤 2

姜蒜切片，葱切长段，青二荆条和小米辣切段备用

步骤 3

起锅烧油，炸鸡块，少量多次，否则油温会骤降，炸至金黄捞出备用

步骤 4

锅内留少许油烧热，下干辣椒段和花椒略翻炒，注意不要炒糊

步骤 5

下姜葱蒜炒出香味

步骤 6

下鸡块翻炒至气味融合

步骤 7

加盐和鸡精调味

步骤 8

加花椒面

步骤 9

最后加入青红辣椒翻炒至辣椒断生即可出锅

步骤 10

装盘，开吃

【川菜烹饪培训班记录】之六：辣子鸡的小贴士

陈老师语录： 1.川菜菜谱不可能做到量化，因为涉及到很多复合调味品如豆瓣等等，本身使用的品牌差异，甚至自家做的口味差异也很大，所以大家自行体会“适量”这个词。 2.川菜对原料的掌握，火候，刀工等功夫会有一定要求，所以大厨不容易修炼，但学会基本方法，做个家庭小厨是没问题的。 3.老师教给我们的都是这道菜最标准的传统做法，大家可以依照自己的口味适当调整，加醋加辣等等，但大家要知道这是标准做法，当改造失败时可以退回这个方法再继续尝试。

菜谱创建时间：2019-11-03 16:24:36