超简单的提子牛奶餐包

作者： Mr青灯

松软香甜的牛奶餐包配上提子干 简直是最近吃过的最完美的搭配啦 没有特别难采购的配料 没有严格的发酵要求 没有复杂的整形手法 只需要一个普通烤盘 就能完成一盘如此美味的提子小餐包 好不快动手试试嘛～ 配方份量适合2盘普通28*28金盘的量 一共16+16，可以做32个小餐包哈

用料

• 高筋面粉 1000克
• 干酵母 12克
• 蛋液 160克（约3个）
• 细砂糖 160克
• 奶粉 60克
• 炼乳 40克
• 冰水 420克
• 盐 8克
• 黄油 65克
• 提子干 约200克
• 蛋液（刷表面用） 10克
• 杏仁片（装饰可选） 适量

超简单的提子牛奶餐包的做法步骤

步骤 1

我选用的提子干，是纯黑色的那种，买不到也可以用葡萄干代替，口感会差一些 切记!一定要去除所有提子干的枝条!!

步骤 2

面团材料中除去黄油外全部称量投入厨师机搅拌缸，低速2档揉成团后转3档揉3分钟至扩展阶段（即有一定劲道但拉不出薄膜）

步骤 3

加入室温软化的黄油，继续3档揉2-3分钟至黄油被面团基本吸收，转高速6档揉约6分钟，至完全阶段（即可以拉出不易破的薄膜，即手套膜）

步骤 4

揉好的面团取出，手动揉入第一步准备好的提子干，稍稍整理放入盆中

步骤 5

放入醒发箱，进行一次发酵 温度30℃，湿度75％，时间约60分钟

步骤 6

一次发酵好的面团取出，轻拍排气 平均分割成32个小面团，一盘16个，揉圆 注意!讲究一些的，可以进行松弛，约15分钟左右，再次揉圆后4*4码入烤盘 随意一些的可以省去松弛的步骤，直接放入烤盘，进行二次发酵 温度38℃，湿度85％，时间约40分钟

步骤 7

发酵还有最后10分钟左右 开启烤箱预热，上下火180℃

步骤 8

发酵好的面团，表面刷一层蛋液 可以撒上一些杏仁片做装饰

步骤 9

放入预热好的烤箱烘烤 上下火180℃，烘烤约18～20分钟 表面呈金黄色即可 （我使用的风炉，可以直接一起烤，但是注意不要和我挨得太近，面包会因为发酵体积长大顶到上一层影响外观）

步骤 10

烘烤好的面包出炉，自然放凉

步骤 11

完全冷却后就可以掰开享用啦 真的超级松软～

步骤 12

封面图

超简单的提子牛奶餐包的小贴士

发酵数据汇总 1.一次发酵:温度30，湿度75％，时间约60分钟 2.中间松弛:室温约21，时间15分钟 3.二次发酵:温度38，湿度85％时间约40分钟 提子干需要去枝条! 提子干需要去枝条! 提子干需要去枝条! 真的是最简单的面包啦 好像没有什么可以多叮嘱的， 有问题留言吧，看到必定回复

菜谱创建时间：2019-11-03 15:59:13