波兰种-红薯辫子面包

作者： 淡然-微笑

秋天的红薯好甜，用它来做面包，不但口感绵软，还有丝丝红薯的香甜，而且还能延缓面包的老化。 这次用到的是黑白淡味发酵黄油，源自荷兰新鲜牛乳，含有82%的乳脂，不膻不腻，发酵更香浓，淡淡的黄色，质地更细腻。 快速揉出手套膜看这里：http://www.xiachufang.com/recipe/104586066/

用料

• 波兰种
• 高筋粉 50克
• 水 50克
• 酵母 0.5克
• 主面团
• 高筋粉 200克
• 红薯泥（熟） 100克
• 牛奶 10-15克
• 鸡蛋 1个
• 白糖 35克
• 酵母 3克
• 黄油 25克
• 盐 2克
• 表面装饰
• 全蛋液 10克
• 蔓越莓 少许
• 杏仁片 少许

波兰种-红薯辫子面包的做法步骤

步骤 1

红薯洗净入蒸锅蒸熟，我顺便蒸了一些山药

步骤 2

取100克趁热压成泥，等待放凉就可以用了。

步骤 3

波兰种材料全部混合，盖保鲜膜冷藏发酵

步骤 4

发至2-3倍大，表面有小气泡即可

步骤 5

主面团除黄油和盐，其他材料连同发好的波兰种一起加入厨师机，先低速混合均匀，然后转高速搅打至光滑。（这里鸡蛋可以预留一点刷表面，我懒得再打开一个鸡蛋）

步骤 6

黑白黄油提前取出，切25克备用，淡淡的黄色，质地细腻柔和，发酵的味道更香浓。

步骤 7

面团光滑后加入黄油和盐，继续搅打至完全。

步骤 8

打好的面团能撑出薄且有韧性的手套膜。

步骤 9

此时面温最好控制在26℃以内，然后放在温度28℃的环境下发至两倍大

步骤 10

发好的面团轻拍排气。

步骤 11

均分成六份，然后收圆，盖保鲜袋松弛15分钟。

步骤 12

取一个松弛好的面团，轻轻拍扁，然后幹成牛舌状。

步骤 13

翻面压薄底边

步骤 14

自上向下卷起，依次做好全部。

步骤 15

从第一个长条开始，慢慢搓长，大约30cm，表面洒少许干粉，滚动一下方便整形，记住只是一点点就可以了，然后如图摆好，如果搓长的过程中面团回缩，可以再松弛一会，强制操作容易断筋，影响成品。

步骤 16

把上头压在面团底部，左侧的一头从底下穿上来，具体看图。

步骤 17

把底下的环形向右拧一下。

步骤 18

把剩余的一头从底下穿上来，完成。

步骤 19

来个小视频，更容易理解。

步骤 20

全部做好，均匀的摆入烤盘。

步骤 21

入烤箱开发酵裆，底下放一碗热水，进行二次发酵，我做了双倍的量，两种造型。

步骤 22

发好的面团涮上一层蛋液，用蔓越莓和杏仁片装饰一下，也可用芝麻或椰蓉等来装饰。

步骤 23

烤箱180℃预热，大约烘烤18-20分钟，温度和时间仅供参考，具体的按自己烤箱来操作。 我用风炉，160℃约16分钟左右。

步骤 24

出炉轻震烤盘防止回缩，凉至手温装盒或袋子密封保存。

步骤 25

组织细腻柔软，加入红薯更绵润，第三天依然松软好吃！

菜谱创建时间：2019-11-03 15:36:33