超绵软的古早蛋糕

作者： Joan1210

古早蛋糕的绵软真的让人欲罢不能，尝试了几个方子，然后自己调整了一下，觉得更是入口即化，口感非常赞，一出炉即被秒光了，记录一下，方便下次使用。

用料

• 低筋面粉 96克
• 柠檬汁 几滴（可用醋代替）
• 细砂糖 80克
• 牛奶 65克
• 鸡蛋 6个（每个大概60克）
• 玉米油 80克
• 盐 1克

超绵软的古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好材料，鸡蛋是平常那种五谷蛋，一个差不多60～65克左右，但是因为只剩下四颗了，所以就用宝宝的土鸡蛋代替，土鸡蛋一个大概是30克左右，所以一个五谷蛋=二个土鸡蛋。

步骤 2

大家可以看下对比，参考一下

步骤 3

玉米油加热到出现油纹，千万不能太热免得烫坏了面粉。

步骤 4

筛入面粉（必须要过筛）

步骤 5

搅拌到细腻状态就好，不要过度搅拌

步骤 6

加入牛奶，搅拌

步骤 7

再加入蛋黄，搅拌

步骤 8

搅拌好的蛋黄糊，接下来来打发蛋白。打发蛋白前烤箱先150度预热，烤盘加入大概2厘米的水。

步骤 9

蛋白加入几滴柠檬汁和盐，打发到鱼网泡状态时加入三分之一糖

步骤 10

继续打到比较细腻状态再加入另外三分之一糖

步骤 11

细腻柔软状态时加入剩下的糖

步骤 12

打到湿性状态就好了，千万不要打发过头了，像这样提起有个弯钩状态就是了。

步骤 13

这是搅拌好的蛋黄糊和打发好的蛋白

步骤 14

取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中搅拌

步骤 15

搅拌均匀

步骤 16

搅拌均匀

步骤 17

再把蛋黄糊倒入另外三分之二的蛋白中

步骤 18

炒菜手法搅拌均匀

步骤 19

这是搅拌好的亚子

步骤 20

倒入模具中，震几下，震出气泡，150度，60分钟，放入加了水的烤盘中。

步骤 21

出炉

步骤 22

颜色很漂亮

步骤 23

倒扣在烤网上，撕去油纸

步骤 24

组织非常细腻

步骤 25

Ｑ弹细腻

步骤 26

切片摆盘，下午茶的标配。请忽略粗糙的切面，这是贪快捷用水果刀切的结果。

步骤 27

请忽略粗糙的切面，这是贪快捷用水果刀切的结果。

步骤 28

切面虽然粗糙但是却不影响口感

超绵软的古早蛋糕的小贴士

1、蛋糕模具提前用油纸垫好，可以在模具上抹点油，会粘得很牢。 2、盛放蛋白的盆必须得保证无油无水，并且不能掺入一丁点蛋黄。 3、60分钟后取出烤箱后，先用牙签扎入蛋糕，如果牙签末端湿润，要适当延长烘培时间。

菜谱创建时间：2019-11-02 19:15:59