好吃到舔盘的糖醋带鱼（附永远不会失败的糖醋比例）

作者： 西安农夫市集志娟

作为北方人，小时候能吃到的鱼真是少，能吃鱼的时候，不是过年就是过节。逢年过节吃到最多的就是带鱼了。 小时候只有过年才会有带鱼卖，平常就算想吃，也没有卖的。我们自己能吃的也是小块的，大块的妈妈说要留着待客用。还记得腊月里，和弟弟在院子里清洗带鱼，兴冲冲的准备过年。。。。。。长大了，离家越来越远，当年和弟弟一起收拾带鱼抢着吃带鱼的情景却一直在脑子里。 那就是家的味道，家的记忆。 到自己做了妈妈，发现孩子们最喜欢吃糖醋味的，于是这两年最常做的就是糖醋带鱼。徐文兵老师在中医笔记里说过“只有一种鱼不易上火——带鱼，带鱼是水中的异类，只有它是入脾土的。小孩脾胃消化不好，可以给他吃点带鱼。” 希望这个方法能让更多家庭愿意在家做饭，希望有更多的孩子能记住妈妈的味道。

用料

• 带鱼 400g
• 酱油 2勺
• 糖 3勺
• 醋 4勺
• 花椒水 6勺
• 姜 3片
• 葱 1根

好吃到舔盘的糖醋带鱼（附永远不会失败的糖醋比例）的做法步骤

步骤 1

解冻。我们的带鱼要提前一天取出，放冰箱冷藏解冻，一定不要着急放热水解冻，否则肉质容易松。记住一定要用好带鱼，味道会很不一样。

步骤 2

清洗。有的带鱼段有内脏，要剪开认真洗干净，身上白白的麟不要洗掉，这个鳞称为银脂，非常有营养。

步骤 3

裹面粉。轻轻的扑上一层面粉。

步骤 4

备料。葱姜切丝，孩子平日不爱吃姜的，会非常爱糖醋汁里的姜，所以姜可以多切点

步骤 5

调汁。古方里说：1酒2酱3糖4醋5水，这个糖醋比例非常好，从不会出错。我们因为没有可靠料酒，所以1和5都用花椒水替代。炒菜前煮一把花椒水备用，什么菜都可以加。我改进后的配方：2勺的有机酱油，3勺有机白糖，4勺有机陈醋，6勺的花椒水。

步骤 6

煎鱼。锅热放油，中火，油温一定要合适，煎好一面再煎另一面，不要反复翻面，煎至表面微干，炖的时候才不容易散，口感也更好吃。

步骤 7

炒料。锅中留一点点底油，不要让孩子和家人养成吃饭油腻的习惯。放葱和姜，扒拉几下出香味，放调好的汁，放带鱼。

步骤 8

炖鱼。关小火，炖一会，汁包裹到带鱼上起锅。洒一点小葱摆盘。味道自己体会。

步骤 9

带鱼酸甜咸香中又有鱼的鲜美， 汤汁里的生姜孩子也会挑着吃完， 最后的汤汁拌饭蘸饼更是一绝， 这道菜绝对让孩子把饭菜扫光光。 吃带鱼的时候，把两边的刺给孩子滤掉，中间的肉都是大块大块的，挑刺的吃肉的都非常过瘾，无图，脑补 最后上一张舔盘照片

好吃到舔盘的糖醋带鱼（附永远不会失败的糖醋比例）的小贴士

很骄傲的是，这道菜，咱们农夫市集几乎可以提供所有的材料，都有清晰的食物来源： 带鱼——来自波波海产 菜籽油——闻道张大哥 面粉——绿我大黑哥 酱油——禾然有机酱油 糖——巴西有机白糖 醋——衡荣有机老陈醋 抱歉每次写菜谱都图片很少，做的时候想不到拍，吃的时候顾不上拍。

菜谱创建时间：2019-11-02 06:08:38