白萝卜半根洗净(连萝卜头顶的一点点萝卜叶)
萝卜叶切末,白萝卜切丝,一起放进一只大碗/盆,加盐适量,用手反复抓匀
抓匀后静置腌制5到10分钟,用手挤干并倒掉多余的水分
大火热锅,锅热后下猪油1坨
待猪油化开后倒入腌制好并挤干水分的萝卜大火翻炒
加入陈醋1勺,(可以稍加一点点白糖提鲜,也可以省略此步)继续翻炒几下
出锅装盘
1·萝卜要用盐歃过水。这样炒出来口感比较爽脆。 2·使用猪油。我习惯素菜用荤油,荤菜用素油,这样搭配口感比较均衡。 3·那一点点萝卜上带的萝卜叶别丢掉一起炒了,整个菜看起来颜色就有层次感了,口感也更丰富,这也算是一个遍寻不到萝卜叶的lan方萝卜叶爱好者在北方最后的挣扎了。