超软牛奶面包（中种法）

作者： 柳色青青hyy

用料

• 中种面团：高筋面粉210克，酵母3克，白糖15克，牛奶130克。
• 主面团：高粉90克、奶粉10克、酵母1克、细砂糖45克、盐4克、鸡蛋1个（约50克）、牛奶30克、黄油45克

超软牛奶面包（中种法）的做法步骤

步骤 1

提前做好中种面团，备用。中种面团材料混合均匀、面团光滑即可。 小熊和面机和面5分钟。

步骤 2

中种面团，放入容器中室温密闭发酵至3到4倍大（室温25度发酵大约3小时），或者提前一夜放冰箱冷藏发酵15小时以上。 小熊和面机醒面3小时。

步骤 3

主面团部分，蛋液、牛奶、盐、糖、中种面团（剪成小块）全部放入缸中，再放入高粉、奶粉和酵母，揉面至面团具有筋性，6分出膜状态。 小熊和面机和面25分钟。

步骤 4

加入黄油，揉面至出手套膜。 小熊和面机和面25分钟。

步骤 5

将面团收圆，盖保鲜膜室温醒发30分钟（天气热的时候适当缩短时间）。

步骤 6

分割成10个小面团，每个约为60克，分别滚圆，盖保鲜膜，再松弛10分钟。

步骤 7

取一个小剂子排气，轻轻擀成长椭圆状。

步骤 8

两边向中间1/3处对折。

步骤 9

擀成牛舌状。

步骤 10

两边向中间卷起。卷到中间处连接起来。

步骤 11

面团底朝下，放入烤盘中。

步骤 12

放入烤箱中二发，底部放60度温水帮助发酵。发酵时间45~60分钟。

步骤 13

发酵好的面团取出，在表面筛上一层薄薄的高粉，烤箱180度预热。将面团放入烤箱，温度调整至上下管165度18分钟。

步骤 14

面包的保存：凉至手温时就装密封袋，室温保存三天吃完。密封冷冻保存，吃时入烤箱120度3分钟，口感几乎不受影响。

菜谱创建时间：2019-11-01 22:44:34