日式猪肉菠菜无水锅（無水常温鍋）

作者： kirschblute

以日本一个在twitter上很火的料理研究家的菜谱为基础改制，无水锅就是不加清水，靠酒/出汁/菜来出汤汁的日式火锅。用现成调料的话十分钟搞定的超快手菜。 下方菜谱包含用昆布和鲣鱼干自制出汁。实际上可以直接买现成的鲣鱼出汁（白だし)，不用那么麻烦的。

用料

• 猪肉 200克
• 菠菜 250克
• 清酒 5勺
• 鲣鱼出汁（白だし) 1勺
• 柚子醋 2匙
• 盐 适量
• （自制出汁）昆布 2根
• （自制出汁）鲣鱼干/木鱼花 1把

日式猪肉菠菜无水锅（無水常温鍋）的做法步骤

步骤 1

【自制出汁方法，如使用现成出汁调料则跳过】图为自制出汁用料。鲣鱼干可换木鱼花，东西一样的，只是厚薄不同。自制出汁可以多做点冷却放冰箱能存3天，煮面什么的加两勺。

步骤 2

【自制出汁方法，如使用现成出汁调料则跳过】昆布少量水泡半小时，加小半碗水入锅，小火煮到半开，如图有气泡但没开即可，捞出昆布扔掉（或吃掉）。

步骤 3

【自制出汁方法，如使用现成出汁调料则跳过】锅里加几片鲣鱼干继续小火煮15分钟（或用一把木鱼花煮5分钟），捞出鲣鱼干/木鱼花，即为出汁，倒出备用。

步骤 4

菠菜铺进锅里，上面放猪肉（这里用的梅肉，偏瘦的五花肉更好），倒入清酒5勺、鲣鱼出汁1勺（如果用前面自制的出汁，则2勺）。

步骤 5

小火，煮10分钟左右。最后锅里剩点汤汁的状态最好，如果电磁炉的火无法调太小，最少8分钟就够。

步骤 6

出锅后加柚子醋、盐调味。（没有柚子醋的话，就凉拌醋加柠檬汁）

菜谱创建时间：2019-11-01 21:41:25