酱鸭

作者： 塞尔维亚

用料

• 鸭子 1只
• 芝麻油 少许
• 生抽 140ml
• 老抽 70ml
• 料酒 200ml
• 冰糖 适量
• 生姜 3大块
• 丁香 6-8粒
• 桂皮 2块
• 陈皮 3片
• 甘草 4-6片
• 月桂叶 4片
• 八角 2个
• 花椒 10粒

酱鸭的做法步骤

步骤 1

清洗鸭子，除掉多余的油脂/皮/角角落落的多余内脏

步骤 2

用厨房纸巾擦干鸭子表面水分，尤其是鸭子表皮

步骤 3

热锅倒少许芝麻油，煎到鸭子表皮至金黄

步骤 4

反转鸭子稍微煎一下里面，取出鸭子，放所有除了糖以外的干料微炒，放回鸭子

步骤 5

加料酒生抽老抽糖，加水没过鸭子

步骤 6

大火烧开5分钟转中小火继续煮，每半个小时翻一面 煮到差不多汤汁收干，出锅，放微凉后切件装盘，剩下的汤汁去掉杂质后可以淋上

酱鸭的小贴士

1. 煎鸭子的油不要太多，鸭子本身就很多油会煎出来的；可以压一下鸭子尤其是腿部确保大部分的皮都煎到了 2. 调料可以根据鸭子大小调整 3. 要吃鸭脖的建议把鸭脖的皮撕掉，跟鸭掌/鸭胗一起放进去煮，也蛮好吃的 4. 酱鸭要酱好了之后才能切件，不然会酥到不成行

菜谱创建时间：2019-11-01 21:19:49