藕蒸肉饼电饭锅香菇藕饼适合老人小孩

作者： 慵懒加菲

老父亲牙不好，吃炒莲藕很费劲，点名想吃蒸藕饼，自己摸索着做出来，口感嫩滑鲜香，肉汁闻着很滋补，老人家觉得很不错。 粉藕脆藕的鉴别看步骤5，用料理机来处理食材看步骤2，比较省力。建议肉馅加水搅拌上劲，蒸出来有肉汁，而且不会渣。

用料

• (粉）藕 切碎 小1节或大的半节约150-170克
• 猪肉末-半肥瘦腿肉 或2:1，1:2都行 纯瘦肉要在馅儿里加油 100-120克
• 香菇 泡软切碎 3朵
• 姜 半尾指大小
• 酒 二锅头一茶勺最佳 料酒1汤匙也可
• 生抽 1汤匙
• 白胡椒粉 半茶勺
• 盐 酌情1-2克
• 水 （搅拌上劲） 1-2汤匙
• 上劲以后加:
• 葱 切碎 2棵
• 芫荽 切碎 半棵

藕蒸肉饼电饭锅香菇藕饼适合老人小孩的做法步骤

步骤 1

手剁步骤: 如果用料理机，看菜谱下方步骤六的说明 A 肉 剁碎，放酒腌一会儿， B 莲藕切碎，用的是不太粉的粉藕。 C 香菇 姜 切末 D 把ABC混合 在砧板上一起剁。 E 装直筒量杯里 加1-2汤匙水(或更多），顺同一个方向搅拌上劲(直筒容器比大碗好操作)，如果肉末是全瘦的，需要加油。上劲后加生抽 盐 芫荽 胡椒粉搅拌均匀，不介意的可以尝一下味道进行调整再蒸。 F 换装到深碟中，整理成扁扁的圆饼状，蒙上锡纸。之前用保鲜膜绷紧扎洞，但蒸的过程中保鲜膜还是会碰到肉饼。 G 电饭锅，1饭碗水约一厘米深，蒸架，五谷饭键。 H 出锅后可撒些葱绿装饰。

步骤 2

料理机处理的方法: 把肉 姜 香菇切片。进料理机打成肉末，还有小颗粒状为宜，不要打成粉渣，取出肉末在大碗或直筒量杯里，搅拌上劲，加2汤勺左右冰水，让肉把水吃进去。如果用的是瘦肉，这一步需要加油1-2汤匙。 再加 酒 生抽 盐，白胡椒粉，芫荽，葱末 搅拌均匀。 莲藕切片，入料理机打碎。混合到肉末中。 装入深碟或大碗，蒙上锡纸，电压力锅加水一饭碗，蒸架，五谷饭键。 这次配比是60克瘦肉，290克七孔藕，2勺油，蒸出来口感还不错，盐放少了，直接浇了些酱油鸡的酱油，挺好吃。

步骤 3

直筒的量杯 用来搅拌肉馅至上劲 比大碗好用

步骤 4

出锅，闻着很滋补。这次蒸出来挺多汤汁，为了拍照漂亮把肉汁倒了，有点可惜。撒葱绿点缀。

步骤 5

粉藕脆藕的鉴别 蒸藕饼用粉藕比较好 看了一些关于粉藕鉴别的节目和视频， 不建议采用孔数鉴别方式，如果能把节与节之间掰断，就可以观察有无拉丝，粉藕很多丝，脆藕基本无丝。 已经被别人掰断的，可以看藕节表面有无残留的白浆，有白浆的是粉藕。 两节同等大小的藕比较，粉藕由于淀粉含量高，会比较重。 莲藕不要买漂白的，有裂纹的，也尽量避免买头尾两节（容易有淤泥）。

步骤 6

藕搞不清算几孔，不脆也不粉。。

步骤 7

粉的

步骤 8

第二次是粉藕，肥瘦1:2，放肉比配方少了一半，藕的占比多一些，藕多把水分吸收了，蒸完没出水，有点干。

藕蒸肉饼电饭锅香菇藕饼适合老人小孩的小贴士

口味轻的按最低值或中间值放生抽和盐，蒸出来万一太淡，补救方法是将汤汁倒出到小碗中，加生粉和少许盐调和，淋回肉饼上，电饭锅启动稍加热使芡汁凝稠。

菜谱创建时间：2019-11-01 19:28:15