手揉馒头

作者： 一路有你417411

手揉馒头，北方人主食。 不需要大力气使劲揉，也不需要加糖，只需要二次发酵。 什么？想做一次发酵？ 那就下死劲揉吧，省时间和省力气总要选一样的，鱼和熊掌的道理不需要讲了。 个人理解，合理计划和利用时间是非常重要的。 起因是前几天有个朋友说，想自己做点馒头包子给孩子吃，让我推荐菜谱给她，包子的菜谱很快找到了，馒头的菜谱找不到合适的，我就自己记录一下，给她作参考。 可以用任何一个你常用的方子。一般来说，中筋粉加水的量是面粉的一半左右。我和馒头面从不称量，都是靠手感，所以请大家尽管用合适自己的水量。

用料

• 酵母 3克
• 中筋面粉 500克
• 水 240到260克左右

手揉馒头的做法步骤

步骤 1

准备适量的面粉，我用的是中筋粉，低筋粉少了面粉的香味，我不喜欢。

步骤 2

一小碗温水，或者常温水，不要超过35度。酵母粉倒入，用筷子搅一下。如果是称量的配方，因为面粉吸水性不一样，可以预留一些水后加。

步骤 3

把水倒入和面盆，用筷子搅成絮状。

步骤 4

用手和成团。没有手劲，面团表面粗糙也没有关系，盖上保鲜膜静置十分钟，天冷可以静置20分钟。这个面是有点硬的，一发以后会变软。

步骤 5

十几分钟以后再揉，是不是光滑一些？ 二发馒头，重点在分剂子以后的手揉，一发以前就这个程度就可以。 当然，如果你有手劲的话，也可以追求面光，我不行我手劲小。 盖上保鲜膜或者湿布，一发。时间看当时的温度。

步骤 6

我室温是22度左右，5小时发到这个状态。给你们参考。

步骤 7

拉开表面，有蜂窝状大气孔，面团不塌陷，这个程度，就是一发完成了。

步骤 8

面板上洒少许面粉。 把面团揉成卷，竖过来按平，再揉成卷。反复多次。 重点提示！！！用两只手！！！ 因为我录视频是自己一手拿手机，一手揉，力度不够。一定要两手去揉，比这个力道大才行。 一手拍照一手操作真是难死了！

步骤 9

十次左右揉成扁圆柱形。

步骤 10

用刮板从中间切开。 如果面比较少，可以直接搓成长条分割。

步骤 11

分成大小均匀的面剂子。

步骤 12

用保鲜膜盖住其他的防干，留出来两三个手揉。我用和面盆盖住了，效果是一样的。

步骤 13

揉面。 有人说需要100下，其实我每个也只揉了五六十下。 视频不是一次拍的，有时候小朋友不在家，我一个人无能为力。

步骤 14

收口。 故意慢了一些，结果差点不会揉。

步骤 15

如果上一步没有收拢的话，可以这样收一下口。然后反过来，放在面板上。

步骤 16

把面团从十公分高的地方摔下，用双手相向搓面团，把它搓高一点。反复这个动作。 这个放面团的动作应该叫什么？摔？扔？解释无能，看视频理解好了。

步骤 17

摔了以后的面团底部。 不锈钢面板的视频是在我婆婆哪里拍的，她哪天和的面有点硬，不太好搓高。 硅胶垫这次是在我家拍的，只有我自己，右手拍左手，视频拍不成。

步骤 18

我的面团搓的比较高。灵活一点，搓不高也没关系，跟和面的软硬度有很大关系。

步骤 19

可以在揉面以前就准备好蒸锅。 锅里放足够的水，常温水就可以。室温很低的时候可以用温水，水温也不要超过35度。

步骤 20

把馒头依次揉好，放在蒸笼里醒发。 放了两层。我用的是垫纸，比纱布方便好用，也容易判断发酵程度。 如果用纱布垫底要把纱布打湿，拧干，再放上馒头。 现在好多朋友有发酵箱，喜欢放发酵箱醒发。我不喜欢挪来挪去，而且馒头二发很快的，而且发酵温度不要太高。 如果室温低，可以加热锅里的水，温热就可以，水温40度，再放馒头坯。

步骤 21

在锅里醒发一会儿。 20到22度左右室温醒发30分钟。具体时间看室温，室温低时间要稍长，室温高时间要短一些。 馒头已经长大了，看覆盖垫纸的程度，比起前面大了不少，可以开火了。

步骤 22

开大火，水开以后蒸20分钟，然后关火等三分钟以后揭盖。

步骤 23

馒头彻底凉透以后，可以装保鲜袋，冷藏或者冷冻。冷藏不要放太长时间，如果做的比较多，冷冻起来比较好。

手揉馒头的小贴士

1，关于发酵程度，要看发酵时间。温度高，发酵快，温度低，发酵慢。 2，上面的图片和视频是两次拍的，第一次是我自己左右手互拍，第二次是在婆婆家我大女儿给拍的。两次揉面软硬程度不一样。 3，我个人不喜欢太硬的馒头，也不喜欢在面粉里加糖加油，比较喜欢喧腾的，有自然麦香味的馒头。那天我加了自己用米酒做的酵头，馒头吃起来回味有点甜。 4，揉面的时候，手粉加的少，馒头就略软，揉进去的面粉越多，馒头越硬。揉面加粉越多，越要揉匀，揉的时间越长。这一点按自己的喜好调节。 5，只是家常馒头，北方人主食，只需要光滑有型，手揉很快的。关于揉面时间，第一次和成团，第二次揉五分钟，分剂子以后一个剂子一分钟。 有热馒头，适合来点辣椒酱！随时修改中……

菜谱创建时间：2019-11-01 19:09:22