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杏仁海绵蛋糕Biscuit Joconde的做法

杏仁海绵蛋糕Biscuit Joconde

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作者: naturalfood
naturalfood
将蛋黄和蛋清分别打发,再加入低粉和杏仁粉,据说最初是法国的甜品店“达洛优”为了制作欧培拉(歌剧院蛋糕)而发明的。这款蛋糕是将面糊平铺在烤盘上烘焙,使得水分能够充分的蒸发,烘焙出来的蛋糕的断面和纹理都会变得粗大,更易于糖浆和酒精的渗透。这款除了自身的美味外,还可以用其中所包含的液体来给甜点增添香甜的口感和味道。 事前准备: ·将杏仁粉和糖粉混合均匀 过筛 制成TPT粉(TPT粉就是杏仁粉和糖粉1:1混合,马卡龙制作中经常会用到) ·全蛋打散 打成蛋液 ·黄油隔水融化成液态(60摄氏度) 此配方用烤盘37cm*52cm的烤盘一个 厚度刚刚好。 用其他烤盘烘烤可以自行换算! 这款蛋糕用来做提拉米苏也是很好吃的,代替手指饼干。也可以用来做挞中间的夹心,慕斯蛋糕的底我也用过。使用前记得刷糖水哦 糖水的味道可以有很多种 根据制作的甜品来。 配方来自(日)田口文子女士和田口护先生的《“咖啡·巴赫”的咖啡和甜点》

用料

杏仁海绵蛋糕Biscuit Joconde的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤盘内先铺好油纸或者高温油布

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

全蛋打散

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后全蛋中加入准备好的TPT粉和低筋面粉 用电动打蛋器中、低速搅打5-10分钟 使面团混合均匀

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋清➕糖 打发至纹理细腻的蛋白霜 先用高速打发 然后用中、低速再打3-5分钟整理气泡(打掉打气泡)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白霜分三次和蛋黄湖混合均匀 第一次加入的时候只要搅拌均匀就可以 后面两次加入蛋白霜一定要小心搅拌 防止消泡

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一小部分面糊和融化的黄油搅拌均匀(这部分面糊是牺牲的面糊 消泡了没关系)然后再把搅拌好的倒进剩余面糊中 轻轻翻拌均匀

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后将面糊倒在烤盘上 用刮板刮平整

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱200摄氏度 烘烤12-15分钟就可以出炉啦

杏仁海绵蛋糕Biscuit Joconde的小贴士

每个人的烤箱实际温度都不一样 根据自己家的烤箱脾性来调整时间

菜谱创建时间:2019-11-01 11:39:48
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