牛栏丸(粘米年糕)

作者： 火炎炎

牛栏丸，也叫牛卵糍， 相当于家乡的年糕。 一般在年底前开始蒸制， 用粘米粉做成， 一般都是圆圆的一团， 是家乡的传统“宅年”食物。 由于是蒸制的，不上火， 而且可以切片炒出多种口味， 所以平时人们也会做来吃。 做得多可以用清水泡着保存， 每天换水。

用料

• 粘米粉 700克
• 水 500克

牛栏丸(粘米年糕)的做法步骤

步骤 1

先煮糊头，牛栏丸够不够韧性，取决于糊头煮得好不好，这是关键的一步。 取150克粘米粉与500克水混合均匀，用平底锅，小火，边煮边用橡皮刮刀同一方向搅拌。

步骤 2

煮到糊头出现纹路，像图片一样的状态。

步骤 3

趁热加入150克粘米粉，用厨师机1档和1分钟左右。没有厨师机就用橡皮刮刀或者筷子吧，使劲搅拌。直接上手是不行的，因为烫啊！

步骤 4

粉全部吃进去面团里，加入200克粘米粉，1档和1分钟左右，想韧点可稍多搅一会

步骤 5

又等粉吃进去后，再加入余下的200克粉搅拌。如果没有厨师机，这时候的面团温度已有所下降，不会太烫了，可以用手使劲搓。

步骤 6

搓成一个个适当的大小，我是搓成乒乓球大小，传统的是比较大的，儿童拳头大小。也可以在上面铺一层粉印。

步骤 7

蒸布打湿拧干，铺在带孔的蒸盘里，上面摆好牛栏丸。

步骤 8

水开上锅隔水中火蒸40分钟。中途留意不要让水烧干，适时添加开水。

步骤 9

刚出锅时，趁热粘酱油吃是最美味的，米香浓郁。 凉了还可以切片，与腊味包菜一起炒着吃。

牛栏丸(粘米年糕)的小贴士

糊头一点要够熟，做出来的丸糍才够韧性，否则不好吃，而且清水泡时容易散。

菜谱创建时间：2019-11-01 09:19:44