【宝宝辅食】不添加液体和糖的红枣蒸蛋糕（戚风）

作者： 番茄陶儿

宝宝快一岁了（算农历的话已经满啦），少量添加蛋白后没有发现过敏，所以就赶紧做个软软的戚风蛋糕给他吃吧！ 争取继续改进几次，做个完美的生日蛋糕给他~ 方子是在烹饪班的老师那里拿的，配方里没有任何添加的液体如奶，果汁等，因为他是用平底锅做的，加盖烘烤不损失水分。 我把糖换成了红枣粉，蒸也不会损失水分，我想应该也可以成功吧！

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 50克
• 红枣粉 60克
• 核桃油 50ml
• 柠檬汁 几滴

【宝宝辅食】不添加液体和糖的红枣蒸蛋糕（戚风）的做法步骤

步骤 1

鸡蛋黄和蛋清分开，蛋黄里允许少量蛋清，但蛋清里一定不能有蛋黄。我看有些戚风还要用全蛋跟几个蛋黄混合，说明蛋黄里有蛋清没事哈。

步骤 2

蛋清连盆放冰箱冷冻至边缘冰渣状态

步骤 3

蛋黄里筛入红枣粉，用手动打蛋器搅拌均匀，加入核桃油搅拌至油乳化

步骤 4

蛋清拿出来开打，冷冻过的蛋白打发体积不会特别大，但比较稳定，都是细密的小泡泡，没有大泡泡

步骤 5

蛋黄液跟蛋白混合，略微翻拌，筛入50克面粉，快速拌匀

步骤 6

倒入模具，封好铝箔纸，上蒸锅中小火蒸40分钟

步骤 7

时间到后，迅速拿出震两下，倒扣晾凉。高度不是很够，因为这个粉比较少

步骤 8

组织很细腻，吃起来没有明显甜味，适合宝宝，回口红枣和核桃油的味道特别香。我怀疑我密封没有很好，模具边缘有水汽导致影响爬高，所以呈现圆顶形状，中间高边缘矮。

步骤 9

下次继续改善，不过这个蛋糕做蛋糕胚估计不行，太软啦！直接吃吧！

【宝宝辅食】不添加液体和糖的红枣蒸蛋糕（戚风）的小贴士

初次记录，后续持续改善！

菜谱创建时间：2019-11-01 08:29:25