多种酱肉馅：酱肉蒸饺和酱肉包子通用

作者： 水灵木秀

酱肉馅方子做包子和蒸饺都适用。 都需要炒制，尝试过肉丁版和鲜肉版两种， 两种口感略微不同，做法有微差， 看自己喜好选择。 —————————————— 2022.2.14日，补充了第三种酱肉馅料做法，略微麻烦，但，是传统带酱炒制和带肉皮的酱肉做法，放在最后部分，供大家参考。

用料

• 熟肉丁或绞肉肉馅 肥瘦相间
• 洋葱和大葱 多一些
• 姜粒，李锦记甜面酱，李锦记黄豆酱 适量
• 小葱和马蹄（荸荠）颗粒 适量

多种酱肉馅：酱肉蒸饺和酱肉包子通用的做法步骤

步骤 1

先说第一种，肉丁酱肉的馅料： 煮熟二师兄🐷，把肥肉瘦肉比例控制在1:2，要切成小颗粒状，口感会好。 关于份量，这个肉肥瘦1:2的比例是最合适的：肥肉爆油，煸炒不需要加任何油，同时又保证了瘦肉肉馅的口感不柴。 简单说： 肥肉 瘦肉 洋葱丁 大葱丁 姜 1 : 2 : 1 : 1 : 0.5

步骤 2

觉得肉馅的颗粒大了，又做了二次加工改小，是麻烦了点。如图，快刀宰肉，切得更碎了一些，感觉肉粒小了更好炒入味。 后面几次做酱肉蒸饺，我改进过切肉丁的方式，肉块切成回锅肉类似的薄肉片，再切丝切丁，方便好用很多，如下面图：

步骤 3

这个是另一次包酱肉蒸饺，用切肉片的方式切肉丝再切肉丁，肉丁颗粒均匀，自己觉得比较好使。嫌切麻烦的小仙女，还是用绞肉机绞肉方便。

步骤 4

好了，说回来。准备热锅，肥肉部分直接下热锅，不加入任何油，利用受热，干煸准备好的肥肉丁。

步骤 5

肥肉本身就出了好多油，所以炒馅料不需要加任何油。 充分出油以后，馅料是吃不出有肥肉的，但是咬得到有颗粒的瘦肉肉筋，吃的放心愉快，心情也超级好。

步骤 6

添加洋葱丁、大葱和姜，翻炒

步骤 7

在煸炒的过程中，遇到热油一直煎炸，洋葱和大葱都会缩水，变得越来越小和不明显，但增加酱料的香气口感全靠它们，所以可以根据喜好多放一些。 中餐上手，我自己做通常比较随感觉，就不具体估计重量和克数了。 这里需要注意，肥肉丁基本爆油炒出金黄色，洋葱变软缩小，就可以加瘦肉了。

步骤 8

加入瘦肉丁，加黄豆酱和甜面酱（都是李锦记），继续中小火翻炒。

步骤 9

根据自己家里的酱肉口味轻重，适当加冰糖或者白糖少少量。尝一尝，偏好怎么就怎么调整。我没有加胡椒粉、十三香、蚝油、鸡精味精什么之类的。 因为个人觉得没有必要口感更复杂。 提前说下，为了增加馅料后期使用便利，肉馅不散并且包包子和饺子肉馅本身有粘合度，通常会把肉酱盛出来，放在急冻室1小时再拿出来包（凝固带猪油的汤汁），或者搅拌进去一些生肉肉馅（用生的一点肉馅凝固馅料），都是一个道理。

步骤 10

炒到油完全清澈，盛出来放温热，备用。 这个时候尝了一点，好好次😋 注意，肉馅变凉后，再放入冰箱凝固馅料前，可以加小葱和马蹄（荸荠）颗粒，口感鲜脆，值得尝试。这个时候加进去的小葱颗粒，蒸熟后，不会变色变黄，也增加了鲜香。我这次图片里没有加没有加没有加…因为家里用完了，还没买…

步骤 11

可以看到肉丁颗粒分明，酱香回甜。

步骤 12

包饺子吧，做完全部放急冻室！

步骤 13

满满一盒

步骤 14

一早，蒸饺子 记得去tb上买长白山的新鲜松针，买来垫在锅里，做成松针蒸饺。

步骤 15

配了红石榴、糯玉米和土鸡蛋！

步骤 16

又是美好的一天ヾ ^_^♪

步骤 17

咬一小口，满口留香

步骤 18

另一天🎃

步骤 19

最后总结下： 这个肥瘦肉丁1:2的肉丁版本酱肉馅，我自己很喜欢，但我妈不太满意，觉得好吃的确好吃，但因为是熟肉切的，最终感觉还是麻烦了点，瘦肉多，老人觉得略微瘦了柴了一点点。 所以又充分准备，写一个我的老妈妈更喜欢、口味更软和、鲜糯的新鲜肉沫版酱肉馅。 下面是第二种：新鲜肉馅版的酱肉肉馅。

步骤 20

第二种直接用了绞肉，自己家里吃，买了土猪肉，偏瘦的肉馅，做法更简单。 配料同样是洋葱、大葱和姜，比例： 肉馅：洋葱：大葱：姜 2 : 1 : 0.5 : 0.25

步骤 21

炒料，宽油下锅，就不仔细说了。

步骤 22

加酱料，看自己家口味，放轻重。

步骤 23

小火咕嘟咕嘟

步骤 24

翻遍煸油香。家里小朋友一直围着我的灶台转——炒的时候真的很香

步骤 25

炒制成了，肉馅装在盒子里备用。

步骤 26

比前一种肉丁版本，这个鲜肉肉馅的口感更软糯，做法也简单直接，是我家老妈妈喜欢的。 也可以像第一种一样，最后加小葱和马蹄（荸荠）。

步骤 27

两种的对比，都很美味！包子和饺子都适用，试试吧～💁 下面说说新增加的第三种做法。

步骤 28

这是2022.2.14增加的第三种酱肉做法，略微麻烦，但是胜在口感好，大家可以去那一篇帖子看看。

步骤 29

这是最后炒制酱肉、剁肉馅、加葱后的成品。

步骤 30

最终也变成了一盒盒漂亮的酱肉蒸饺😂

菜谱创建时间：2019-11-01 06:10:35