掉地上粉身碎骨的--翻花

作者： 蝴蝶舞翩跹

有的地方叫麻叶，麻花。

用料

• 面粉 560克
• 黑麦全麦粉 20克
• 高粱粉 20克
• 鸡蛋 1个去壳45g
• 花生油 25克
• 水 230克
• 盐 3克
• 糖 30克

掉地上粉身碎骨的--翻花的做法步骤

步骤 1

所有材料放到盆里。最好是粉类和液体分别搅拌均匀再混合。我偷懒了。

步骤 2

先搅拌成棉絮状。

步骤 3

在揉成光滑的面团，醒发20分钟。

步骤 4

醒发后切厚片

步骤 5

擀薄一些。

步骤 6

用压面机分档压薄。我的老式手摇压面机最薄6档，这个厚度正合适。如果没有压面机，可以个人跟擀面条一样擀薄。

步骤 7

把面皮长度对折，然后宽度对折。这样切省事。

步骤 8

宽度对折的口朝外，先切三刀，不要切断，第四刀切断。

步骤 9

拿起一头，从第二刀的的切口穿过去。

步骤 10

全部做好

步骤 11

游加热，插上筷子四周冒密集小泡泡即可。

步骤 12

用中火偏大一点，下入翻花胚子，不要一次下太多，油温不容易升上来。炸到上面看着四周有一点泛黄就翻面。

步骤 13

火太大太小都不好，因为翻花很薄，火大了容易糊，火小了太吸油。捞出吸油就好了。端的时候，不小心掉了一块地上，直接粉身碎骨。

掉地上粉身碎骨的--翻花的小贴士

1、注意火大小。 2、600g面，可以炸一大盆，如果吃得少，可以等比例减少材料。 3、尽快吃完，防止受潮。 4、这个糖量只有微微甜，喜欢吃甜可以自行增加含糖量。

菜谱创建时间：2019-10-31 17:47:12