千層酥皮～～蝴蝶酥～～超級長的配方

作者： 小虎廚房

一直在想，但一直沒做的很好…… 決定來個一週千層大作戰～～～

用料

• 低筋面粉 500克
• 黄油 100克
• 水 207克
• 盐 6克
• 包裹用黃油 240g
• 蝴蝶用砂糖 適量

千層酥皮～～蝴蝶酥～～超級長的配方的做法步骤

步骤 1

準備

步骤 2

隔水加熱放入之黃油

步骤 3

鹽巴跟麵粉混合 黃油先加入 水再慢慢加入 搓成一團

步骤 4

放入冷藏20分鐘

步骤 5

包裹用黃油用您掌心的溫暖慢慢推 推成約25*25的大小 放入冷藏冰箱備用

步骤 6

冷藏20分鐘后麵團拿出，準備手粉

步骤 7

一面一面慢慢推 記得成品大約是25*50的狀況 推的時候注意方向

步骤 8

推成25*50的大小（黃油兩倍大）

步骤 9

整形

步骤 10

包裹住，記得中間儘量不要有空氣 前後跟連接處捏起

步骤 11

放冰箱冷藏安眠20分鐘

步骤 12

拿出

步骤 13

拿出推成長條形 （記得“4”-3-4）

步骤 14

兩邊合起

步骤 15

再疊起放冰箱冷藏20分鐘

步骤 16

再拿出推開成長方形

步骤 17

折三折 （記得4-“3”-4） 放冰箱冷藏冬眠20分鐘

步骤 18

再拿出來

步骤 19

記得手粉都別忘了

步骤 20

推呀 （記得4-3-“4”）

步骤 21

搞定了

步骤 22

分成兩半分兩包冰冰箱冷藏至少20分鐘備用

步骤 23

此步驟是每次拿出來時 因為冷藏過後會有點硬 所以兩面都需要用擀面棍 向上圖十字圧過后 推的時候才不會太有破壞力直接把黃油給擠出來了

步骤 24

將一半拿出 推成約18*42公分的片狀 然後四邊不規則的去掉 （記得底部要撒手粉！記得平均點！要出蝴蝶了！不撒手粉等等拿不起來的！）

步骤 25

像這樣推的美美的

步骤 26

一面灑上大量的粗粒砂糖

步骤 27

用擀面棍用力推過去

步骤 28

鹹魚翻身

步骤 29

記得剛剛說了18*42了 一邊畫個記號雙邊往內折兩折 此為一

步骤 30

此為二

步骤 31

此為三 這時千萬注意看 不要切 不要烤 不要動 放冰箱冷凍冷凍冷凍（重要的事情說三遍） 20分鐘后再拿出來處理

步骤 32

20分鐘后拿出切成一公分大小

步骤 33

請在家試作時一開始不要放太満

步骤 34

180度上下火 中層烤20分鐘 拿出翻面再繼續烤12分鐘

步骤 35

得來不易喲………………………

千層酥皮～～蝴蝶酥～～超級長的配方的小贴士

1.小氣泡跟露餡一定會發生，在旁邊的就管它去死，在中間的氣泡就弄破，露餡就粘點手粉 2.每次冰箱的20分鐘請不要省略，不然出來的就不是千層了

菜谱创建时间：2019-10-31 15:41:51