超Q弹冷藏发酵全麦贝果-冷藏发酵面包轻松做

作者： 肉山萝莉塔

出自荻山和也老师的冷藏发酵面包轻松做一书，使用的酵母量非常少，利用冷藏发酵，充分带出面粉的香气，口感非常Q弹，韧性十足，回味甘甜 无需厨师机/面包机，只要一块刮板一个盆 吃完晚饭准备材料，第二天早餐可以吃上新鲜的贝果🥯 推荐用比较好的面粉，味道好hhh

用料

• 葛拉汗全麦粉 50克
• 高筋面粉 250克
• 盐 6克
• 红砂糖 8克
• — —
• 酵母 0.5克
• 水 170克

超Q弹冷藏发酵全麦贝果-冷藏发酵面包轻松做的做法步骤

步骤 1

基本面团做法-这是最基础的做法，大部分方子的前面都是同样操作

步骤 2

材料准备好，我用的是新鲜酵母，按比例换算是2g鲜酵母替代0.5g干酵母，粉是山茶花和粗的法国全麦粉

步骤 3

酵母加水，不要拌

步骤 4

酵母水之外的材料全部放盆里

步骤 5

混合

步骤 6

酵母水搅匀，完全溶解倒入，用刮板混匀

步骤 7

切拌至无干粉

步骤 8

按压，用刮板把面团贴在盆底再刮起来，成团后用手搓揉（前后移动，像洗衣服一样😂让它表面尽量光滑）

步骤 9

全麦粉本身比较粗糙，不会像其他面粉那么光滑，滚圆盖上保鲜膜，室温放30-60分钟（大约是夏天30/秋天45/冬天60，具体看自己温度，我这秋天晚上25-26，放了40分钟）

步骤 10

室温短暂发酵后撒粉（贝果面团本身不粘手个人觉得不用撒）抵住盆，顺着盆边顺几下，空气基本就排出了，团圆，放盒子里方便观察，入冰箱12-15小时，如果晚上7点入冰箱，早上7-8点左右就可以拿出来整形啦

步骤 11

分成4个面团，滚圆松弛10分钟（我喜欢小一点随意分成了8个哈哈）分小一点时间可以降1分钟，具体还是要看自己烤箱

步骤 12

按压排气，老师方子是用手整形，个人习惯用擀面杖，贝果整形秘诀就是⚠️收口捏紧⚠️不然就炸开了，整形后放在油纸上，防止粘住，整形好盖上保鲜膜或拧干的湿布（拧的非常干那种）发酵5-10分钟【是的你没看错】预热烤箱200度

步骤 13

准备一锅水，放一勺红糖（水先煮沸，关小火，一点点小泡泡就好）发酵好的贝果两面各水煮90秒，用漏勺捞出（沥干）放垫了油纸的烤盘上

步骤 14

入烤箱200度烤15分钟

步骤 15

没沥干的它😂咕噜咕噜咕噜哈哈

步骤 16

烤好了～

超Q弹冷藏发酵全麦贝果-冷藏发酵面包轻松做的小贴士

煮贝果不是为了煮熟它，所以不要大火煮，烧开之后转最小火就好啦 贝果整形的方子很多，可以按老师的也可以看你自己习惯，整形时候没手拍照😂

菜谱创建时间：2019-10-31 12:04:35