贝贝常备菜之猪蹄

作者： 柳丁生活家

我曾经是对猪蹄敬而远之的人。 在没有领悟到猪蹄的美味之前，我是啃一口猪蹄都会忍不住吐出来的“小白”。 但总会有那么一种烹饪方式，让你一下子就领悟到猪蹄的好吃了。对我来说，这个启蒙是“烤猪蹄”给我的。表皮酥脆、肥而不腻的烤猪蹄，是我打开“猪蹄之门”的钥匙。 从那以后，我就完全接受猪蹄了。明白了猪蹄的肥，是带着 Q 弹口感的肥，不腻却很爽口；也领悟了猪蹄的筋，咬起来爽脆带感，是多难得的咀嚼享受。偶尔咬到的瘦肉，也成了一种口感的补充，让啃猪蹄的过程更加丰富。 如果有人不爱吃猪蹄，那一定是 TA 还没有找到适合的猪蹄菜。 一旦开启了这扇大门，烤猪蹄、卤猪蹄、猪蹄汤……所有的美味都会陆续被解锁，这个时候，即使你知道了“猪蹄美容”只是谣言，也会在“猪蹄爱好者”这条路上义无反顾地走下去！ 在家煮猪蹄，绝对也是一个考验人的技术活儿。火候要把握得刚刚好，猪蹄才会软糯又筋道。而且，要想猪蹄好吃没有腥味，事先的预处理很重要。 不管选择什么方法烹饪猪蹄，我都会先把猪蹄焯一次水，加入葱、姜、料酒，这样煮出来的猪蹄没有腥味，更好吃。 为了在做饭的时候节省时间，我一般会提前买好大量猪蹄，一次性处理好，然后作为常备菜冻在冰箱里。这样想吃的时候，直接拿出来烹饪就非常方便啦。

用料

• 食材如下

贝贝常备菜之猪蹄的做法步骤

步骤 1

贝贝常备菜之猪蹄 T I P S 1 猪蹄买来之前，最好麻烦市场的人处理一下，先切成小块，这样处理起来比较方便。 2 煮猪蹄的汤不要倒掉，留着可以入菜，也可以当高汤。 3 喜欢猪蹄口感更软糯一点的，可以多煮10分钟。

步骤 2

食材 猪蹄1000克 葱2根 生姜一小个 料酒2勺

步骤 3

步骤1、将猪蹄洗净，切小块，生姜切片备用。

步骤 4

步骤2、猪蹄冷水下锅，加入生姜和葱段，倒入料酒煮5分钟。

步骤 5

步骤3、捞起猪蹄，用清水冲洗干净，重新加入适量清水，煮20分钟。

步骤 6

步骤4、将猪蹄捞起，放凉后装入保鲜袋，放入冰箱冷冻保存。

步骤 7

玫瑰腐乳猪蹄 T I P S 1 想要猪蹄软糯入味，可以直接用压力锅煮20分钟，这样即快又入味。 2 食谱中的猪蹄程度软硬适中，喜欢软糯口感的，可以将时间适当延长。

步骤 8

食 材 猪蹄500克、玫瑰腐乳汁2勺 玫瑰腐乳块1块、生抽2勺 料酒一勺、冰糖一小勺 生姜一小个、八角2个 葱一段

步骤 9

步骤1、将生姜切片，葱切段备用。

步骤 10

步骤2、锅烧热，加入适量油，生姜和葱段下锅爆香。

步骤 11

步骤3、猪蹄下锅，加入冰糖翻炒一会，加入八角，生抽和料酒翻炒片刻。

步骤 12

步骤4、将腐乳碾碎，连同腐乳汁倒入猪蹄中，翻炒上色后倒入适量清水煮开。

步骤 13

步骤5、转中火煮20分钟，最后大火收汁即可。

步骤 14

撒上葱花，开吃。

步骤 15

沙姜猪蹄 T I P S 1 泡猪蹄的水可以加入冰块，这样猪蹄会更Q弹。 2 喜欢辣一点的朋友，可以加入适量小米椒和醋。

步骤 16

食 材 猪蹄500克、沙姜100克 料酒1大勺、生抽1大勺 猪蹄高汤一小碗 洋葱半个、香菜一小把 葱一根

步骤 17

步骤1、猪蹄冷水下锅，加入20克拍扁的沙姜，煮15分钟。

步骤 18

步骤2、捞起猪蹄，放入冷水中浸泡10分钟。

步骤 19

步骤3、将沙姜切沫，洋葱切片，香菜和葱切碎备用。

步骤 20

步骤4、锅烧热，倒入少量油，沙姜下锅翻炒一会。

步骤 21

步骤5、加入高汤，洋葱，生抽和料酒煮2分钟。

步骤 22

步骤6、倒入猪蹄中，加入香菜和小葱拌匀就可以开吃啦。

菜谱创建时间：2019-10-31 10:57:52