云南水豆豉

作者： 彩云之南_lcy

云南人在大东北生活想吃家乡风味，就得练会十八般武艺，创建这个菜谱是预防我老年痴呆，还有就是扒拉一圈感觉水豆豉都是四川风味的，于是就有了我这个地道云南人出来献丑了🤪🤪🤪

用料

• 黄豆 250克
• 姜 一大块
• 盐 8～10克
• 糖 5克
• 辣椒面 3勺
• 剁椒 2勺

云南水豆豉的做法步骤

步骤 1

干黄豆洗净泡发一夜，水没过豆子一寸，电饭锅杂粮键煮到报警尝一下软面即可，过滤留煮豆水放点盐冰箱冷藏备用

步骤 2

煮好的豆放酸奶机里，酸奶键调到36小时，盖块纱布把外盖斜着盖上，留条封给豆子吸吸氧

步骤 3

发酵好的豆子有股特殊的气味，还有点点粘丝

步骤 4

调料放齐将冷藏的煮豆水一点一点的倒入，不要一次性倒入，水多了影响风味（姜切末喜欢吃姜可以多放点）

步骤 5

搅拌均匀尝一下咸淡，比炒菜要咸一点，否则会酸掉牙，玻璃瓶密封放阴凉地常温3天，冰箱冷藏15天后即可食用

云南水豆豉的小贴士

1、全程所有器皿无油无水 2、调料放齐后放煮豆水拌匀，水要高于豆子2～3公分，因为发酵过豆子干，后期还会吸收水分，太干了表面会长毛

菜谱创建时间：2019-10-31 09:33:02