奶油紫薯馅

作者： Irene麻麻的厨房

前阵子一口气买了5斤紫薯，连着吃了几天的紫薯汤都反胃了🤢突然想起来~今年中秋反馈最好的就是紫薯冰皮月饼。此方借鉴雨遇上烘焙的，表示感谢的同时~我稍作改动并记录下来。

用料

• 紫薯(去皮后) 900g
• 铁塔淡奶油 260g
• 雀巢炼乳 30g
• 黑白淡奶 20g
• 安佳无盐黄油 90g
• 白砂糖 20g

奶油紫薯馅的做法步骤

步骤 1

紫薯洗净，去皮和头尾，切成厚度为1cm左右的薄片。

步骤 2

冷水烧开后，我分成两盘，450g紫薯放入蒸锅，中火蒸15~20分钟左右。筷子能轻易插入后，关火取出。

步骤 3

接下来就是最重要的，也是最艰难的一步~趁热过筛。要想达到入口即化的口感，此步骤不能省略。

步骤 4

为了能尽快完成过筛，可以用刮刀把筛子背面已经过筛好的刮下来。过筛好了之后，称重共880g。

步骤 5

炒制过程中需要的材料逐一称量好。

步骤 6

淡奶油倒入过筛好的紫薯中，用刮刀搅拌均匀。

步骤 7

小火融化黄油成液态。

步骤 8

继续开小火，紫薯倒入，用刮刀不断翻拌~考验耐心的时候到了~~

步骤 9

待黄油完全吸收以后，加入黑白淡奶和炼乳，继续翻拌。

步骤 10

感觉之前加入的原料已经全部吸收了，就可以加入白砂糖了。

步骤 11

炒到刮刀上一点也不沾紫薯馅了，就可以关火了~大功告成啦

步骤 12

称重共1153g。耐热保鲜膜紧贴着紫薯馅，冷却后密封放入冰箱冷藏保存。

奶油紫薯馅的小贴士

1、炒制的全过程，我总共用了大约30分钟，切记~全程小火 2、如果家里有破壁机，把淡奶油和蒸熟的紫薯一起加入打碎就行，可以省略过筛这一步~会轻松很多 3、白砂糖一定要最后加入，否则炒的时候长了就变成焦糖~会有苦味 4、自己炒的馅料，可以做紫薯糕、冰皮月饼、馒头和汤圆。做广式月饼🥮和蛋黄酥，还是有裂开的风险存在。 5、如果3天之内用完，可以密封冷藏保存。否则就装入密实袋放入冷冻保存，用之前放在冷藏处解冻回温再使用，也建议一个月之内用完。

菜谱创建时间：2019-10-31 06:46:26