一个小白手揉十多分钟出手套膜的探索贴

作者： 周小包子

因为没舍得买厨师机，但是又想吃好吃的面包，所以不断探索如何省时省力地手揉手套膜。在第一次比较成功地揉出手套膜之前，研究了下厨房的各种手揉菜谱，在失败了4次以后，终于出膜。我觉得对我来说，价值最大的王太家的方子，链接如下http://www.xiachufang.com/recipe/103721598/，在这个基础上开始改变用量，不断探索，连着几次都能出膜，特总结经验如下： 1.面包水量很重要，水量不够手揉很难。 2.冷藏大法好，冷藏的时间可以大大缩短你累死累活手揉的时间。 本次菜谱是2个450克吐司的量，做1个用料减半。

用料

• 鸡蛋 2个（1个吐司就用1个）
• 液体（水，牛奶均可） 加鸡蛋共320-340克（1个是加鸡蛋共160-170克）
• 糖 60克（1个吐司30克）
• 耐高糖酵母 6克（1个吐司3克）
• 高筋面粉 520克（1个吐司260克）
• 黄油 50克（1个吐司25克）
• 盐 4克（1个吐司2克）

一个小白手揉十多分钟出手套膜的探索贴的做法步骤

步骤 1

除盐和黄油外，所有材料放入盆中。先放液体，建议先按320克（1个吐司160克）倒入，因为不同品牌的面粉吸水性不同，预留20克（1个吐司10克）视情况添加。后放面粉。

步骤 2

用筷子把面粉和液体混合，搅拌成絮状。

步骤 3

用手把絮状面粉揉成团，这个时候一定要看面团的状态！ 1.如果微微粘手，那正好。 2.如果很粘手，那水量过大了。 3.如果不粘手，那就说明水量不够，需要加水！！预留的那20克（1个吐司10克）水就是现在视情况加的。加水的时候要一点一点加，防止一下子加多了还要再添面，成了死循环。（我这个图片就不小心一下子加多水，后来又加了点面粉） 不要相信你见到的那些盆光手光的图片，这不是擀面条，面不能那么硬！你看到的岁月静好的面团，一定是处理过了！！！

步骤 4

包上保鲜膜，冰箱冷藏30分钟以上。

步骤 5

因为临时有事，所以我冷藏了1个半小时。从冰箱拿出来，已经可以拉出厚膜了。

步骤 6

加入4克盐（1个吐司2克盐），揉匀，因为冷藏过，所以面团此时不粘手。揉不匀也没关系，因为等下加黄油会揉得很充分。

步骤 7

用刮板把面团切开，加入室温软化好的黄油使劲揉，像搓衣服一样揉，来回搓。

步骤 8

揉着揉着就会变粘，粘到怀疑人生。

步骤 9

再揉一会儿就只粘板，不怎么粘手了，这个时候就揉的差不多了，可以用刮板切一小块检查一下出膜的情况。

步骤 10

差不多10多分钟就会出手套膜啦！如果有破洞，呈锯齿状，说明揉得还不充分。如果撑开的破洞是光滑的，说明已经揉充分了。

步骤 11

考好啦！我没有做吐司，而是做了16个椰蓉奶酥小餐包。看，撕开的地方是一片一片拉丝的。

步骤 12

一口咬下去，特别柔软的面包体！口水直流啊！

一个小白手揉十多分钟出手套膜的探索贴的小贴士

这是一个探索贴，大家有问题咱们可以一起讨论。特别是关于水量的控制，多试几次就能找到经验。

菜谱创建时间：2019-10-31 00:47:49