8寸金方盘古早味蛋糕

作者： A-piggy

22.5*22.5*50的模具，8寸，比其他正方形都便宜(我买的才9.8 现在涨价了)我搜了一圈没看见有这个尺寸的，就自己根据配方改的。 我的鸡蛋50g多一点，用了6个。 如果是60g-70g的话可以用4-5个鸡蛋

用料

• #蛋黄糊
• 蛋黄 6个
• 玉米油(其他味道不重的油也可以) 75克
• 牛奶 55克
• 白砂糖 15克
• 低筋面粉 85克
• #蛋白霜
• 蛋白 6个
• 盐 0.5克
• 柠檬汁 8滴
• 白砂糖 45克(我是不爱吃太甜的 你们可以再往上加 60g上限)

8寸金方盘古早味蛋糕的做法步骤

步骤 1

模具垫油纸

步骤 2

材料准备好，面粉过筛，白砂糖称量好，鸡蛋分离(小心些，我在这之前好不容易打了3个蛋在第四个的时候破了！留着做海绵蛋糕吧 哎)油还有牛奶称重好。

步骤 3

油大火加热15-20秒，也可放微波炉里中火叮1分钟。表现为出现油丝，我大铁锅看不出来，然后烧到了开始微微冒烟立马关火，浇到过筛好的面粉中。

步骤 4

一字型搅拌，这样你得到了一份低筋油酥哈哈哈哈

步骤 5

加入15g白砂糖，牛奶搅拌均匀

步骤 6

这个状态是正确的！别慌

步骤 7

加入鸡蛋

步骤 8

一字型搅拌均匀

步骤 9

此时烤箱预热160度，蛋清加盐加柠檬汁，打发

步骤 10

大泡泡加三分之一糖

步骤 11

小泡泡加三分之一砂糖

步骤 12

有纹路加剩余砂糖

步骤 13

打发成这样，有小弯钩

步骤 14

蛋黄糊加三分之一蛋白霜，翻拌均匀(手法类似戚风)

步骤 15

翻拌好的蛋黄糊加入剩余蛋白霜，翻拌均匀

步骤 16

倒入模具，震出气泡

步骤 17

送入烤箱，在底部烤盘里加水(我这个是实底模具，不用包锡纸。如果是戚风模具，要在外面裹锡纸，不然会渗水)，水加到金盘高度1cm处。也可以在上一步就加水。

步骤 18

150-160度烤55-60分钟左右，用牙签判断是否烤熟。

步骤 19

去除蛋糕，脱油纸，正放晾凉。

步骤 20

晾凉切块

步骤 21

吃吧吃吧

菜谱创建时间：2019-10-30 20:02:42