完美版本蹄膀/肘子饭配方【私房菜】

作者： Phoenixrecipe

看到抖音有人在刷一颗肘子饭 我也做了一下 做肘子的方法和市面上的全都不一样 用的是特殊一点的秘方 这里也分享给大家吧 一口入魂的口感 （图上是单独给朋友打包的肘子饭+烤肉+沙拉）

用料

• 猪肘子 一斤半
• 大蒜 两头
• 洋葱 一颗
• 干辣椒 一把
• 豆瓣酱 5勺
• 郫县豆瓣 两勺
• 八角 两个
• 桂皮 半片
• 香叶 三片
• 冰糖 一把
• 小茴香 十颗
• 生抽 两圈
• 老抽 一圈
• 汾酒（可以用料酒） 两圈

完美版本蹄膀/肘子饭配方【私房菜】的做法步骤

步骤 1

肘子+大蒜一头 洋葱半颗 生姜半颗 汾酒两圈 冷水下锅 焯水捞出

步骤 2

然后请认认真真给肘子皮脱毛 肘子皮很好吃的但是有猪毛就超恶心了 我都是先把明显的毛用镊子拔掉 剩下的毛用火烧干净 然后用刀子刮掉 还有的话我就把那一块的皮切掉 务必要求半根毛都没有

步骤 3

然后炒糖色 起锅冷油 放入冰糖 中小火炒化 然后加入热水 这一步要小心不要崩到自己 然后搅匀

步骤 4

这时把褪好毛的猪肘子放进焦糖水里大火收汁 让肘子上色（不需要收干）

步骤 5

上色以后的肘子长这样 剩下的焦糖水倒出来留着备用 肘子放在盘子里风干到表皮是干的就行了

步骤 6

锅里放入剩下半颗洋葱切的丝 一头蒜 香叶桂皮八角 干辣椒 炒香

步骤 7

加入郫县豆瓣酱和黄豆酱还有少许白糖 炒出红油

步骤 8

然后把肘子放进锅里翻炒几下

步骤 9

倒入热水和剩下的焦糖水

步骤 10

烧开

步骤 11

放入高压锅 压50分钟（这一步可以放一点生抽老抽 生抽两圈老抽一圈即可）

步骤 12

压了五十分钟的肘子长这样 已经口感很好了

步骤 13

捞出 切切 配饭可以吃了

步骤 14

enjoy！

步骤 15

（肉吃掉剩下的汤汁拿来卤一锅豆制品+卤蛋也是可以的）

完美版本蹄膀/肘子饭配方【私房菜】的小贴士

这个顺序和方法做出来的肘子会有一种神奇的口感 一口入魂那种 了解一下

菜谱创建时间：2019-10-29 22:51:46