清汤牛肉面

作者： 小束

因为我是吃着牛肉面长大的兰州人，出门在外这么些年，最想念的还是心心念念的那一口热汤和口味独特的面条…… 以前发过红烧牛肉面的配方，但是还是喜欢那碗“一清二白、三红四绿”！

用料

• 牛肉 1000克
• 白萝卜 两个
• 面粉 500克
• 香菜 3根
• 香葱 3根（其实我在兰州从小吃到大的是青蒜苗）
• 八角、桂皮、香叶、草果、白寇、花椒 每样2—-3颗（桂皮孩子橡皮擦大小一块）
• 生姜 一块

清汤牛肉面的做法步骤

步骤 1

牛肉切大块和鸡腿（最好是鸡骨架）多次冲水，泡至无血水水至清。

步骤 2

凉水下锅

步骤 3

倒入料酒，放入姜片

步骤 4

焯水至鸡腿能用筷子扎进去

步骤 5

捞出肉洗干净（多次泡冲洗）

步骤 6

葱切段，姜切片

步骤 7

准备好大料

步骤 8

肉和大料入锅

步骤 9

白萝卜洗净

步骤 10

切大块（煮汤时去腥味，不吃）

步骤 11

所有配料下锅

步骤 12

萝卜块也入锅

步骤 13

加开水（多加）

步骤 14

我是阿迪锅80分钟（大家依据自己家的锅定时间，我家两个小必须要烂糊）

步骤 15

我没有用调料盒装，煮熟以后花椒大料会飘上来，漏勺一打就好

步骤 16

肉很烂糊

步骤 17

大料渣全部捞干净，放入十三香，胡椒粉，盐，味精

步骤 18

肉捞出沥干晾凉

步骤 19

高筋粉里面加两克盐

步骤 20

凉水和面

步骤 21

软硬和饺子面差不多

步骤 22

面必须揉到表面光滑有小气泡

步骤 23

搓成长条

步骤 24

搓成长条

步骤 25

搓到比筷子粗一点（搓面过程中抹油）

步骤 26

盆底倒油

步骤 27

如图盘制

步骤 28

最后完成（我是用油封住了，一点不会粘，油最后倒出来还能用）

步骤 29

锅中入清水加入十三香和盐

步骤 30

白萝卜切薄片

步骤 31

加入锅中煮熟

步骤 32

面条拉细入锅中煮熟

步骤 33

完成肉切片，香葱、香菜切碎

步骤 34

完成

步骤 35

成品

步骤 36

由于给孩子吃没有放辣椒

步骤 37

味道完美

菜谱创建时间：2019-10-29 22:47:30