寿喜烧（すき焼き）

作者： 柴犬老丸子

《轮到你了》EP14 寿喜烧（すき焼き）

用料

• 优质牛肉片 200-400g
• 黄油 8-16g
• 瓶装寿喜烧汁 75ml
• 大葱 1根
• 白洋葱 1/2个
• 白菜 1/4个
• 豆腐 1/2盒
• 魔芋丝 6-8个
• 香菇 4-6个
• 金针菇 1把
• 胡萝卜 数片
• 蒿子秆 1把
• #自制寿喜烧汁
• 昆布（约6x6cm） 4片
• 香菇蒂 少许
• 热水 150g
• 生抽酱油 50g
• 红标米酒 1汤匙
• 白糖 2汤匙
• #烤肉用
• 白糖 少许
• #蘸食用
• 可生食鸡蛋 1-3个/人

寿喜烧（すき焼き）的做法步骤

步骤 1

豆腐用厨房纸巾擦去表面水分，用喷枪烫出表面纹路（可省略），切块备用。

步骤 2

香菇去蒂，划十字花。大葱切斜刀，白洋葱切丝，魔芋丝泡水沥干，胡萝卜切片，白菜切段，蒿子秆切段，金针菇掰开小份备用。

步骤 3

在铁锅底部涂满黄油，烧至黄油冒小泡之后调小火，撒入白糖，铺入牛肉片，浇入预先调制好寿喜烧汁。煮至牛肉熟透即可蘸取蛋液食用。

步骤 4

在底部铺满白洋葱，加入大葱，煎至带一点焦面。大葱拨到一边。

步骤 5

再铺满白菜，在锅中摆入香菇、白菜、豆腐、魔芋丝、金针菇、胡萝卜、蒿子秆。

步骤 6

在一侧铺入剩下的牛肉片。

步骤 7

浇入寿喜烧汁后再加入适量的清水，大火烧开。

步骤 8

寿喜烧汁里的牛肉，可以蘸取蛋液食用，增加温润的口感。蛋要选用新鲜的无菌蛋。

步骤 9

如果临时起意买不到瓶装的寿喜烧汁，可以自己调制：昆布（约6cmx6cm）4片，香菇蒂，用150g热水泡开，加入50g生抽酱油、1汤匙米酒、2汤匙白砂糖。浸泡15分钟以上，将昆布和香菇蒂挤干、捞出。泡过的昆布可以放进汤里。 自己调制的寿喜烧汁会比市售的稀，可以按上面的比例多备一点。

寿喜烧（すき焼き）的小贴士

寿喜烧的秘诀，用你能买到的最好的牛肉片。 观看食谱视频：https://www.bilibili.com/video/av71993089/

菜谱创建时间：2019-10-29 20:56:41