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《逃避虽可耻但有用》三文鱼毛豆什锦饭
用料
《逃避虽可耻但有用》三文鱼毛豆什锦饭的做法步骤
把米温柔的洗干净（轻柔淘洗至水澄清），置于筛子里沥干水，净置15分钟。 三文鱼去骨去皮，切成容易食用的一口大小（2厘米见方），少许盐、1汤匙料理用酒，腌起来。
接下来要制作出汁：锅里放入水、昆布，烧热。等水快要烧开的时候，取出昆布（别扔，一会儿还会用到），放入柴鱼片。
沸腾之后关火，用滤纸滤掉柴鱼片，留下澄清的汤汁。出汁就做好啦。
毛豆去壳。 蟹味菇逐枝掰开，去掉根部。 胡萝卜去皮，切成两三毫米宽的细条。 牛蒡，还有刚才制作出汁用的昆布，也切成同样宽度的细条。
在电饭锅中加入米和调味料（薄口酱油1汤匙、料理用酒2汤匙、味淋1汤匙），混和搅拌。然后，加入刚才制作好的出汁，量是米体积的1.2倍，也就是平时煮饭一样的水量。
倒入之前备好的三文鱼、毛豆、红萝卜、牛蒡、昆布。开动电饭锅煮起来！
煮好之后再焖10分钟左右，可以装碗开动啦。
《逃避虽可耻但有用》三文鱼毛豆什锦饭的小贴士
★★★ 备料Tips ★★★ 1. 原方里用的是事先腌制过的三文鱼，鉴于国内能买到的腌制三文鱼主要是北欧腌制的，非常咸。建议买没有腌制过的三文鱼，稍微用酒、盐腌制十分钟左右即可。 2. “出汁（だし汁）”是日本料理中一方重要的调味，制作方式就是水煮昆布、柴鱼片（柴鱼刨花片），过滤后保留澄清的汤汁作为高汤。作为料理中味觉的灵魂，不可缺省。时间宝贵的煮妇们，也可以使用柴鱼粉替代（相当于鸡精和自熬鸡高汤的区别）。 3. 毛豆新鲜的、冷冻的都可以。主要是起到增色、增加口感的作用。可用豌豆替代，香气会偏西式。毛豆和三文鱼的相性当然更好一些。 4. 牛蒡，大北方肯定是买不到的，无奈省略。 5. 薄口酱油（うすくち）／浓口酱油（あまくち）。日本料理用的酱油有薄口和浓口的区分，有点像是我们的生抽和老抽。薄口色淡味咸，浓口色厚味甜。我们的酱油盐分更高，如果用生抽替代薄口酱油的话，量要减少1/3，盐也要相应省略。 6. 方子中提到的酒，全部为料理用清酒。开瓶后没喝完的清酒也可以，如果实在要用黄酒类的料酒，香气会不一样。黄酒味冲，量注意减半。 7. 味淋，建议常备。实在没有的话，酒多加一点，再加一丢丢糖，半茶匙左右。 ★★★ 好吃的秘诀 ★★★ 要想煮出来的米颗粒分明、弹牙，一定要遵循几个原则： 1. 淘米至水澄清； 2. 控水15分钟； 3. 煮米的水量是米的1.2倍（别看材料那么多，一点儿都不吃水）； 4. 煮完焖10分钟再盛。
