风味芥丝

作者： 斜桅

少林芥丝本地做法，秘方，风味口感堪称一绝。

用料

• 主料:芥疙瘩(削皮后) 1000克（约2个）
• 调料:
• 葱段 35克
• 姜片 10克
• 大蒜 4瓣
• 花椒 50~80粒
• 八角 1个
• 花生油 50ml
• 盐 7克
• 白醋 30ml
• 100度开水 200ml
• 味精(或鸡精) 5克
• 干辣椒(或小米辣) 3～4个

风味芥丝的做法步骤

步骤 1

芥疙瘩削皮后切成2~3mm的细丝备用。考验刀功的时候到了，不懂刀法的同学要耐心切，越细口感越好。 想用擦丝器的同学也可以，但口感会降2档。

步骤 2

葱切段，姜切片，蒜切块 花椒 八角(辣椒留着最后用)。

步骤 3

(烧好开水一会儿用) 锅(建议用大点的锅方便拌)内下油中小火加入辅料煸干炒香，待葱段炒干发焦后，捞出辅料丢弃，得到一锅底油。

步骤 4

中火，在步骤3的底油中倒入芥丝，快速翻炒。 开始翻炒的时候开始秒表计时。 50秒 盐 味精一起放 80秒 沿锅边溜入白醋 加热水 保持翻炒。 100秒时关火起锅盛到盆中。 (动作慢点的多翻炒20~30秒也可，但是不要过久，会失去脆度和蹿味儿，100秒后窜味断崖式下降）

步骤 5

加入切好的干辣椒丝点缀拌匀。 等放凉了才好吃。 可以装到罐子放冰箱密封保存，吃的时候取出一碟，可以加点香油风味更佳。 也可以批量制作底油，1斤油2棵葱 一头蒜 一头姜 一大把花椒 4～5个八角，用来批量制作。

风味芥丝的小贴士

1.炒芥丝的目的不是把芥丝炒熟，而是激发芥丝本身独特的味道。与其说是炒不如说是拌。 2.保存时间久了芥丝会氧化发黑，不影响食用。但还是建议在30天内吃完。

菜谱创建时间：2019-10-29 18:00:13