沙姜啫生肠

作者： 彩虹食记课堂

1992年由惠食佳全球首创的啫啫煲，经过二十多年的时间沉淀，现在已经成了粤菜的一种经典烹调方式。“啫”是利用沙煲传热，把放在里面的食物啫熟，中途不加汤汁，完全靠原料本身所挥发出的蒸汽来啫熟材料，也就是原汁原味。 其中招牌菜有黄鳝啫啫煲、生啫田鸡煲、啫啫生肠煲、野山椒沙姜啫鲈鱼煲、啫啫芥兰煲和黄鳝饭。 之前彩虹的食谱中也做过很多“啫啫”煲，而今天就为大家带来招牌菜之一的啫啫生肠，再搭配上沙姜的独特的口感，滋味可想而知。 我倒觉得这个“啫啫”煲就像是现在的生活，需要时间才能煲出原汁原味，需要时间的沉淀和磨炼才能结出果子。

用料

• 葱 适量
• 沙姜 适量
• 生肠 适量
• 广东米酒 适量
• 生抽 适量
• 油 适量
• 蚝油 适量
• 豆瓣酱 适量
• 白糖 适量
• 盐 适量
• 胡椒粉 适量
• 生粉 适量
• 辣椒 喜欢吃辣的可以放少许干辣椒提一下味道

沙姜啫生肠的做法步骤

步骤 1

所需食材

步骤 2

将白糖、盐、胡椒粉、生粉放入生肠中，搅拌均匀

步骤 3

将生抽、豆瓣酱、蚝油搅拌在一起

步骤 4

搅拌好后，放入生肠中

步骤 5

最后将广东米酒放入生肠中，腌制5分钟左右

步骤 6

起锅烧油（要使用耐高温的砂锅）放入沙姜

步骤 7

再放入葱、蒜、煸炒至金黄

步骤 8

再放入腌制好的生肠啫8-10分钟左右（这个过程中只允许开锅一次搅拌一下，全程不能加水）

步骤 9

沙姜啫生肠就完成了

步骤 10

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步骤 11

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菜谱创建时间：2019-10-29 15:57:17