甜醋藕片

作者： 芽芽天涯

秋冬是吃藕的时节。除了家常的藕汤，甜醋藕片也是不错的菜肴。制作过程简单，口味清爽。冷藏起来可以作为一道小菜，方便食用。 这道菜是参照栗原晴美的菜谱。因为缺少其中的一些日式调味料，于是调整为中式的做法。对大多数人来说，更有参照性。 中式做法，一些调料的用量相对不精确，可根据个人口味添加或减少。总之，在可接纳的范围内跟随内心吧。烹饪也是一种艺术啊。 藕片切的厚度在1.5厘米左右。我用的是九孔藕，焯水后保持清脆口感。就如栗原晴美本人所说，“我喜欢大口吃藕的爽快感”。 喝粥或是吃肉类、油腻的食物时再来一点藕片吧，甜酸爽脆的口味很是平衡，解腻。 栗原晴美会在藕片上加生火腿或青紫苏、罗勒叶，撒上胡椒、橄榄油，帕尔玛奶酪。她觉得如此做法的藕片配白葡萄酒也不错。 另外，栗原晴美还会把腌制的藕片切碎做什锦寿司或稻荷寿司。

用料

• 藕 两节
• 生抽 2勺
• 盐 6克左右
• 米醋 4勺
• 花椒粒 20粒左右
• 干辣椒 2个
• 白糖 20克左右

甜醋藕片的做法步骤

步骤 1

调制甜醋汁。锅内加200毫升左右白水，放入干辣椒，花椒粒。烧开后煮三分钟左右。将火调小，加生抽，米醋，盐，糖，充分搅拌至彻底融化。关火冷却。

步骤 2

莲藕去皮后切成1.5厘米左右厚度，凉水浸泡一会儿。

步骤 3

烧一锅开水。放入藕片焯水。注意观察火候，不要破坏藕的嚼劲。漏网捞起放凉晾干。

步骤 4

将藕片放入容器，大一点的玻璃罐或密封盒都可以。倒入甜醋汁。汁水没过藕片才能让更好地浸入滋味。放入冰箱冷藏一夜即可入味。

菜谱创建时间：2019-10-29 12:44:01