百分之百椰子油全麦藜麦核桃吐司波兰种

作者： 小厨Emma

这款吐司含水量大，注意，一定要预留液体，至少50克 ，预留牛奶或者蛋液都可以

用料

• 波兰种#
• 水 160克
• 干酵母 1.6克
• 全麦粉 160克
• 主面团#
• 全麦粉 440克
• 牛奶 250克
• 盐 5克
• 酵母 6克
• 全蛋液 100克
• 椰子油 40克
• 椰子花糖 60克
• 熟的核桃仁 随意
• 葡萄干 随意

百分之百椰子油全麦藜麦核桃吐司波兰种的做法步骤

步骤 1

提前一晚制作波兰种，水酵母和全麦粉放入碗里搅拌均匀至无干粉，放冰箱冷藏发酵一夜，发酵好的种面团中布满孔洞，呈蜂窝状态

步骤 2

藜麦放水里泡10个小时，沥干水份放入不粘锅里炒熟

步骤 3

把除椰子油之外的所有材料放入面包桶，揉至扩展状态，加入椰子油继续揉至完全阶段，这个配方水量较大，揉的时候不要加粉，继续揉至完全状态

步骤 4

拿出面团加入核桃仁和葡萄干，放入盆中盖保鲜膜室温发酵到两倍，现在的温度是十来度，我放在棉被里，用了一个小时

步骤 5

一发好的面团均分成6份，松弛15分钟擀成牛舌形

步骤 6

从上往下卷起，松弛10分钟

步骤 7

把松弛好的面团擀长长条形，

步骤 8

翻面，从上往下卷起，

步骤 9

卷好的面团放入模具

步骤 10

放烤箱里旁边放热水，38度，一定要放水，要不吐司面团会很干，因为我没有发酵箱，只能用烤箱，

步骤 11

发至满膜

步骤 12

烤箱预热到180度，放入中下层180度40分钟

步骤 13

趁热脱模，凉到手温，装袋密封，凉透了再切片，室温保存三天 吃不完一定不要冷藏，冷冻保存一个月，室温解冻

步骤 14

成品口感很松软，当然不能和白吐司比了，毕竟这是纯全麦的，没筋道，肯定没有白吐司口感好，但是健康饱腹感强，有助于肠道清理垃圾，哈哈，藜麦比较有嚼劲，喜欢软一点的，藜麦用水煮比较好

菜谱创建时间：2019-10-29 11:51:07