在这降温的日子里，是时候吃一顿热辣辣的牛油火锅啦！

作者： 厨娘物语BeautyCate

嗨我是小鹿， 全国开始降温啦！你们那降到多少度了？ 这两天上海的风呼呼的吹，天也开始变的有点冷嗖嗖~ 这个时候，最适合吃一顿热辣辣的火锅了！香香牛油锅底开大火煮着，各种肉啊菜啊往里涮，围着咕嘟咕嘟冒着热气的锅，真的太温暖啦~ 今天来教大家做敲好吃的牛油火锅！ 火锅好吃最重要的就是火锅底料啦~ 虽然过程有些些复杂，但是做好一大份可以吃好多顿哦！ 在这日渐微凉，秋风飒爽的日子， 特别适合去野餐哦~ 带上吃的喝的，铺一块桌布坐在草地上，慢悠悠的感受一下秋天的气息！ 把时间浪费在喜欢的事情上，才是生活该有的样子啊~ 快约上喜欢的人，一起吃火锅吧！！

用料

• 火锅底料：
• 干辣椒 250g
• 桂皮 10g
• 八角 10g
• 草果 3个
• 山奈 10g
• 砂仁 10g
• 丁香 10g
• 豆蔻 10g
• 香叶 5g
• 小茴香 5g
• 牛油 500g
• 食用油 500g
• 香菜 适量
• 葱姜蒜 适量
• 郫县豆瓣酱 150g
• 豆豉 40g
• 花椒 25g
• 冰糖 30g
• 醪糟 40g
• 白酒 30ml
• 火锅配菜：
• 午餐肉 适量
• 卤牛肉 适量
• 虾滑 适量
• 鸭血 适量
• 鹌鹑蛋 适量
• 菌菇拼盘 适量
• 毛肚 适量
• 黄喉 适量
• 热水 1L
• 干辣椒 25g

在这降温的日子里，是时候吃一顿热辣辣的牛油火锅啦！的做法步骤

步骤 1

250g干辣椒冷水下锅，大火煮至膨胀。

步骤 2

捞出沥干，放到搅拌机里磨成糍粑辣椒盛出备用

步骤 3

碗里放10g桂皮、10g八角、3个草果、10g山奈、10g砂仁、10g丁香、10g豆蔻、5g香叶、5g小茴香、倒入热水浸泡，直至泡出香料的苦涩味。

步骤 4

泡好后全部倒进搅拌机里磨成碎末，盛出备用。

步骤 5

锅里放入500g牛油，小火煮至融化，继续加入500g食用油，搅拌均匀后等油温晾至五成热。

步骤 6

倒入大葱、姜片、大蒜、香菜炸出香味，炸到金黄就可以捞出扔掉啦。

步骤 7

油锅里倒入之前磨好的糍粑辣椒，敖干水分。

步骤 8

倒入150g郫县豆瓣酱、40g豆豉、之前磨好的香料熬出香味，加25g花椒搅拌均匀，直至熬出红油。

步骤 9

继续加30g冰糖、40g醪糟、30ml白酒搅拌均匀，煮至沸腾后关火。

步骤 10

趁热装盘，放进冰箱冷藏1个晚上，火锅底料就做好啦。（厨娘tips：做好的底料不要立刻吃哦，冷藏一夜的底料味道会更香更醇厚哒~）

步骤 11

吃火锅前准备好午餐肉、卤牛肉、虾滑、鸭血、鹌鹑蛋、菌菇拼盘、毛肚和黄喉。（tips：可以换成自己喜欢的各种配菜哦~）

步骤 12

锅里放入火锅底料，加入1L热水、25g干辣椒，大火煮至沸腾。

步骤 13

热辣辣牛油火锅就做好啦

步骤 14

开吃吧~

步骤 15

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菜谱创建时间：2019-10-28 18:26:15