8寸戚风蛋糕

作者： 大元子的元

“戚风蛋糕”又称气疯蛋糕🤣，真的需要多次尝试，我没有师傅教，自己按照网上的方法试了几次，用料比例用了很多个配方，下面这次配方做了几次了，都比较成功

用料

• 鸡蛋 5个（重约260-280克）
• 细砂糖 50-60克
• 低筋面粉 90克
• 牛奶 50克
• 玉米油 40克
• 柠檬汁 几滴

8寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

五个鸡蛋蛋黄蛋清分离，分别装入两个盆（盆必须保证无水无油），蛋白中千万不能混入蛋黄。

步骤 2

蛋黄中加入20克白糖搅拌均匀，再加入40克玉米油搅拌均匀，再加入50克牛奶搅匀

步骤 3

蛋黄糊中筛入90克低筋面粉，用搅拌器画Z字搅拌均匀，直到蛋黄糊没有干粉，蛋黄糊变得很细腻备用

步骤 4

蛋白中加入几滴柠檬汁，高速打发到出现大气泡细腻

步骤 5

蛋白中继续加入20克白糖，电动打蛋器高速打发到出现细腻小气泡状态

步骤 6

蛋白继续加入20克白糖，电动打蛋器中速打发到出现明显纹路状态

步骤 7

蛋白继续加入20克白糖，电动打蛋器低速打发，打发到干性发泡状态，提起打蛋器，有小尖角，而且尖角不会变形，不会垂落

步骤 8

蛋白霜最后插入筷子不倒，盆倒扣不会掉落，用刮刀舀起蛋白霜出现硬度很高的状态

步骤 9

用手动打蛋器先搅拌几下蛋黄糊，然后用刮刀舀入三分之一的蛋白霜到蛋黄糊，用翻拌的手法，将蛋白霜和蛋黄糊粗略混合，

步骤 10

将混合好的面糊倒入剩余的蛋白中，继续用翻拌 手法将面糊混合均匀。

步骤 11

将搅拌好的面糊从20cm高的地方倒入模具中，然后双手拿模具，轻微的震一下模具，以便于震出大气泡

步骤 12

烤箱中烤盘放最底层，提前预热好，将模具放入烤盘，烤箱上下火150度烤60分钟。（一定要用烤箱温度计，随时关注烤箱温度，温度保持在150度左右，温度浮动不要太大）。烤制过程蛋糕会升高，然后在回落到正常状态。

步骤 13

烤好后立即将模具取出，从30cm高处垂直落下震出热气，然后立即倒扣到冷却架冷却

步骤 14

徒手或用脱模刀脱模，徒手脱模，先用手从顶部按压蛋糕外侧并旋转一圈，然后从底部外侧一边推一边旋转，就能将蛋糕从底部推出模具，再接着再用手按压蛋糕侧面一圈使其脱离底部模具。

步骤 15

我这是用脱模刀脱模的，有点掉渣，这次烤出来一点没塌陷，开口是我去辅导孩子作业，烤箱温度飙升没注意到造成的。做好的蛋糕当天吃不完记得用保鲜袋装入放冰箱冷藏室，第二天吃得时候微波炉打30秒即可。

步骤 16

（后续）一直用这个配方做戚风，成品都满意，没有被（气疯）

8寸戚风蛋糕的小贴士

1. 翻拌的手法就是先用右手 拿刮刀从搅拌盆中心插入面糊底部,然后向8点 钟方向刮去直到碰到盆壁,顺势舀起面糊提到空 中,然后再移回盆中心将面糊放入盆內,左手握 住搅拌盆从9点钟方向转到7点钟方向,刚好旋转 了6O度,就完成了一次循环,速度大约是1秒钟2下。 2. 在打发蛋白的时候，烤箱提前预热，150度预热10分钟左右。 3.模具一定要用活底阳极模具。 4.每个烤箱脾气不一样，一定要用烤箱温度计，一定要摸清自己烤箱的脾气，温度一定要控制好。 5.蛋糕长不高：一是烘烤温度太低（通常不能低于140度），二是蛋白没有打发到位，导致面糊消泡严重，蛋白一定要打发到干性发泡状态 6.鸡蛋最好用超市购买的正大鸡蛋之类的，不要农村自家养的土鸡蛋，土鸡蛋蛋清含量偏少，8寸戚风蛋糕蛋白在150-170克

菜谱创建时间：2019-10-28 15:22:06