栗香芒果慕斯

作者： 更爱甜食

芒果与栗子的组合，口感比较新颖~~

用料

• 巧克力坯 15x15模具
• 大豆油 47克
• 牛奶 38克
• 细砂糖 15克
• 可可粉 8克
• 低筋面粉 42克
• 玉米淀粉 8克
• 蛋黄 3个
• 蛋白 3个
• 糖 28克
• 柠檬汁 适量
• 芒果奶酪慕斯 模具14x14
• 奶油奶酪 54克
• 细砂糖 16克
• 芒果果茸 54克
• 吉利丁 4克
• 君度酒 2克
• 淡奶油 80克
• 栗子慕斯
• 牛奶 50克
• 糖 20克
• 香草精 2克
• 朗姆酒 8克
• 吉利丁 5克
• 栗子泥 120克
• 淡奶油 100克

栗香芒果慕斯的做法步骤

步骤 1

首先把材料都配齐，操作时不会有太大误差。

步骤 2

牛奶、 色拉油 、糖放入盆中充分混合均匀。

步骤 3

筛入混合好的粉类，"Z"字形的手法搅拌，避免起筋（可可粉易结块，一定要过筛，不然颗粒搅不均匀，事后面糊过筛更麻烦）

步骤 4

加入蛋黄，混合均匀，成流淌的面糊状。

步骤 5

个人习惯把糖和柠檬汁一次性加入到蛋白中打发，蛋白比较紧密，也可以分次加入，打发蛋白比较蓬松些

步骤 6

打发到软鸡尾状，分三次与面糊搅拌均匀，搅拌时用“J”字形手法。在盆中心 下刮刀，盆边刮起，抄底刮边。

步骤 7

入模具，震出大气泡，烤箱150度25分钟（提前预热）出炉后倒扣晾凉

步骤 8

芒果慕斯制作：奶酪提前软化，加入细砂糖，隔水加热搅匀至顺滑状态。

步骤 9

加入芒果泥混合均匀，再加入提前泡软的吉利丁混合均匀。

步骤 10

将慕斯糊隔冰水降温至35度以下，加入2克的君度酒，混合均匀。

步骤 11

最后加入打至6成发的淡奶油混合均匀即可，待用。

步骤 12

栗子慕斯制作：先将牛奶、细砂糖、香草精、朗姆酒隔水加热。然后加入提前泡软的吉利丁融化搅匀。

步骤 13

栗子泥分两次加入牛奶混合液中搅匀，放入冰水中隔水降温至35度以下。

步骤 14

最后加入打至6成发的淡奶油，混合均匀，待用。

步骤 15

组合：将蛋糕胚用分割器2档切出2片

步骤 16

慕斯圈底部封上保鲜膜，放入托盘上。

步骤 17

底部放入一片蛋糕胚

步骤 18

倒入芒果慕斯面糊

步骤 19

再填上一片蛋糕胚

步骤 20

再填上栗子慕斯面糊，用齿形刮片刮出纹理即可冷藏凝固。

菜谱创建时间：2019-10-28 14:11:57