空心煎堆技巧

作者： 利腦無

本人愚鈍，足足學炸了一個月才有圖片的效果，現在把這一個月的心得紀錄下，跟廣大食貨交流，這裡是用英式稱，所以1斤＝16兩＝604.8g。1兩＝10錢＝37.8g。1錢＝10分＝3.78g。所以別再疑問為什麼1斤不是10兩500克了.....

用料

• 糯米粉 1包（600g）
• 糖 7兩，264.6g
• 泡打粉 2錢，7.56g
• 烘焙蘇打粉（食粉） 1錢，3.78g
• 水 11兩左右（415.8g左右）
• 白芝麻 適量

空心煎堆技巧的做法步骤

步骤 1

把所有材料倒到一起（除了芝麻），有攪拌機（打面機）的先用慢速攪拌，沒的用手慢慢攪拌吧。當糯米粉開始吸收水時開始有顆粒狀的小麵團，這時候可以換中速打面。一開始沒變成大麵團請大家不要著急加水，是因為糖還沒融化徹底的原，糖融化後也是液體狀態，可以令面成團。中速打到面成大團後，就停一下用手感受一下麵團硬度。（麵團硬度為搓一小塊麵團放桌面上，麵團以很慢的速度往下塌陷為好，太硬或者太軟都不好炸。）如果不夠軟，就用慢速攪拌，攪拌過程慢慢加水，到麵團硬度合適為止。如果不需要加水，也要用慢速攪拌一下麵團，讓麵團的纖維理順。

步骤 2

打好麵團後，把麵團分成相等份量小麵團，裹上芝麻，放到冰箱備用，冰箱溫度為4_5度。

步骤 3

炸前先把油溫控制到150度到160度左右，把煎堆丟進去。慢慢推動煎堆團，直到煎堆團浮起，就開始用罩箕不停推拉滾動。這時候油的溫度很重要，要保持上面說的溫度，要細心觀察麻團的膨脹程度，麻團不怎麼膨脹時要及時開大火讓油溫快速升高，當麻團有反應會膨脹時要及時把火關掉。最後麻團的皮拉得薄不薄，炸得大不大就要看最後的步驟！當你感覺麻團開始非常頂手時，應該馬上把火開到最大，搓麻團需要更加用力，旋轉需要更加迅速！但火不能一直開著，一直開著會導致油溫過高，麻團炸糊！也不能不開火，油溫不夠會使麻團馬上破個窟窿！這裡需要多次嘗試獲取經驗！最後祝想做空心麻團的朋友能成功。

步骤 4

最後的手法

步骤 5

有時候某一個麻團出現了破孔就需要把它的孔朝上，按壓就能把孔補上，麻團就會立即膨脹起來

步骤 6

好吧，加上過程的花絮😁，糖跟水混合打到糖完全融化為止

步骤 7

把糯米粉，食粉，泡打粉全部丟進去

步骤 8

成團後轉慢速攪拌，麵團太硬就加一點點水繼續攪拌

步骤 9

最後這樣一團就可以分劑子，上芝麻

步骤 10

就是這樣

菜谱创建时间：2019-10-28 13:18:40